与食品添加剂“和谐相处”(2)
属于化学合成食品添加剂。按功能的不同,我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类共有1 962种。
1,酸度调节剂 用以维持或改变食品酸碱度的物质。
2,抗结剂 用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。
3消泡剂 在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。
4抗氧化剂 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。
5,漂白剂 能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。
6,膨松剂 在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
7,胶基糖果中基础剂物质 是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
8,着色剂 使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质,主要用于需要着色的食品。
9护色剂 能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。
10乳化剂 能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。
11,酶制剂 用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。
12,增味剂 补充或增强食品原有风味的物质 ......
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