1949～2009年，中国人健康水平在60年里有了很大提高，居民平均寿命有了很大增长。根据卫生部公布的数据，1949年以前，中国人均预期寿命仅为35岁，到2000年上升到71.4岁，目前中国人口平均预期寿命提高到73岁。另外，在儿童青少年生长发育，居民营养水平等方面，也取得了长足的进步。这些都是国人健康水平提高的标志。那么，中国人的健康生活到底经历了哪些变化呢?

    本刊特别邀请了国内知名专家，从饮食营养、疾病防治、健康传播、避孕节育、体育健身，免疫接种，心理健康等角度入手，畅言60年里中国人在健康领域的变迁，以飨读者。

    吃肉多了，吃粮少了

    赵法伋

    回顾60年中国人饮食营养方面的变迁，我想到了一句话：吃肉多了，吃粮少了。这句话概括了中国人膳食结构(也称膳食模式)的变迁，即一日三餐中各种食物的种类，数量和比重的变化。

    20世纪80年代，我和同事郭俊生教授曾进行了“上海居民的膳食结构的变迁及其与健康和疾病的关系”的研究。结果发现，上海居民的膳食结构在1950年代至1980年代中期的大约35年间发生了明显变化，变化特点是“粮食消费逐年下降，动物性食物成倍增长”(吃粮少了，吃肉多了)。一些上了年纪的人对此都是深有体会的。而从全国范围看，根据2002年“中国居民营养与健康状况调查”，城乡居民膳食结构变迁趋势与上海居民新中国成立后前30年的变化趋势基本一致 ......