看名家如何煮出上品粥

    于莉英

    清代著名养生学家、文学家曹庭栋75岁高龄时写就养生名著《老老恒言》，又名《养生随笔》。在书中，曹庭栋极力倡导粥疗，认为“调养治疾均可”，撰粥谱，取气味轻清、香美适口者为上品，少逊者为中品，重浊者为下品。书中对煮粥的方法、择米，择水、火候、食候，也一一详细讲解，今天看来仍颇有裨益。

    1 选米

    米的品种、稻谷去壳的时间，都影响粥的口感及疗效。

    煮粥之米宜用粳米 ......