常言道：民以食为天。然而，食也为病之端，饮食不当会导致疾病。动脉粥样硬化的发生不仅与高血脂、高血压、糖尿病有关，还与过量摄入富含胆固醇的鸡蛋黄、动物性脂肪、动物内脏等有关。研究发现，有些家常素菜也具有降脂、降压、降血糖等作用。高血脂、动脉粥样硬化患者在减少摄入富含胆固醇食物的同时，还应适当增加具有降脂作用的蔬菜。降脂应贯彻在一年四季中，即使在炎炎的夏日，也可以结合夏季蔬菜的品种特点，烹饪出美味又营养的降脂菜肴。

    1南瓜

    中医认为，南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、解毒杀虫、降糖止渴的功效。适用于久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。 现代医学研究发现，南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、维生素B、维生素C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之美誉。临床研究发现，糖尿病患者以及糖代谢紊乱者大多伴有血脂异常，常吃南瓜具有降糖降脂的作用。

    菜肴介绍：

    南瓜仙人掌汤：南瓜、仙人掌各250克。将南瓜洗净切丁，仙人掌去皮后切丁。锅内加清水适量，放入仙人掌和南瓜煮汤，待熟后用适量盐和味精调味，饮汤食南瓜和仙人掌。早晚各1次，连食1个月，可降糖降脂。该菜肴是糖尿病、高脂血症患者的理想食疗方。

    南瓜饼：老南瓜适量。将南瓜去皮，洗净，切块，蒸熟。然后捣匀，制成小饼。将南瓜饼放入热油锅中，煎至两面金黄即成。每日1次，可降脂降糖。南瓜饼也是血脂异常、糖尿病患者的理想食疗方 ......