流行说法1：烤羊肉串毒过苏丹红

    “烤羊肉串等烧烤食品中含有苯并(a)芘，其对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱。”

    问题：烤羊肉串真的比添加苏丹红的食品危害更大吗？

    专家分析：食物中的苯并(a)芘主要来源于食品成分在高温加工时发生的热解或热聚反应。烧烤时，肉类很容易在烤炉上形成苯并(a)芘；烧烤过程中刷在肉和菜上的烹调油，受热也容易生成苯并(a)芘；如果油滴在烤炉中燃烧起来，会使烧烤食物中苯并(a)芘含量增加数十倍。苯并(а)芘对人类和动物来说是一种强致癌物质。实验表明，用每千克含20微克苯并(α)芘的饲料喂养大白鼠14个月，结果大部分发生胃癌。烧烤食品的苯并(α)芘含量一般在0.5～20微克/千克。烤羊肉串除了产生苯并(a)芘，还会产生杂环胺类、亚硝胺类化合物等强致癌物。

    研究人员发现，苏丹红(I-IV)对人体有一定致癌性。动物实验显示，老鼠每天按每千克体重30毫克的剂量持续服用苏丹红I号2年，较易产生肿瘤。如按相同比例推算，出现肿瘤迹象的老鼠摄入的量，相当于一个50千克重的人每天摄取苏丹红I号1500毫克，持续2年。我国曾在食品中检出的苏丹红I号残留量为每千克0.1～10毫克 ......