百位肿瘤专家10大提点：远离癌症就这样简单(3)
少吃熏制食品 熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱，但烟熏或烘烤食物以及燃料燃烧时会产生“苯并芘”，使食品受到污染。如1千克烟熏羊肉可检出1～2毫克苯并芘，相当于250支香烟的含量。苯并芘也是一种强致癌物，可诱发动物多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌、胃癌等。流行病学研究表明，食品中的苯并芘与胃癌等多种肿瘤的发生有一定关系。如匈牙利一个胃癌高发地区的调查显示，该地区居民经常食用家庭自制的、含苯并芘较高的熏肉；拉脱维亚某沿海地区的胃癌高发被认为与当地居民常吃含苯并芘较高的熏鱼有关；冰岛是胃癌高发国家，当地居民食用自己熏制的食品较多，所含苯并芘明显高于市售同类制品。用当地农民自己熏制的羊肉喂大鼠，亦可诱发胃癌等恶性肿瘤发生。
不吃发霉食物 霉菌在自然界分布很广，多数霉菌对人类不仅无害，而且有益，如制酒、制浆用的曲霉，制豆腐乳用的毛霉等。但某些霉菌产生的毒素对人体有害。如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄米毒素、岛青霉素和展青霉素等。其中，以黄曲霉毒素毒性最强。研究表明，黄曲霉毒素致肝癌的强度比亚硝胺诱发肝癌的强度大75倍。实验证明，许多动物小剂量反复摄人或大剂量一次摄入皆能引起癌症，主要是肝癌。从亚非国家及我国肝癌流行病学调查结果发现，这些地区人群膳食中黄曲霉毒素水平与原发性肝癌的发生密切相关 ......
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不吃发霉食物 霉菌在自然界分布很广，多数霉菌对人类不仅无害，而且有益，如制酒、制浆用的曲霉，制豆腐乳用的毛霉等。但某些霉菌产生的毒素对人体有害。如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄米毒素、岛青霉素和展青霉素等。其中，以黄曲霉毒素毒性最强。研究表明，黄曲霉毒素致肝癌的强度比亚硝胺诱发肝癌的强度大75倍。实验证明，许多动物小剂量反复摄人或大剂量一次摄入皆能引起癌症，主要是肝癌。从亚非国家及我国肝癌流行病学调查结果发现，这些地区人群膳食中黄曲霉毒素水平与原发性肝癌的发生密切相关 ......
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