厨房油烟也“醉人”？

http://www.100md.com 2016年2月1日 《大众医学》2016年第3期

     “醉酒”“醉茶”人尽皆知，“醉油”似乎鲜有耳闻。实际上，生活中的“醉油者”十分普遍，他们是站在锅台边慢慢“醉”的。如果你不信，想一想是不是高厨良庖为他人精心烹制道道美味佳肴后，自己却什么也不想吃，还会感到喉咙发干、眼发胀，体重也慢慢超标？这些症状被称为“醉油综合征”。每到节假日时，餐厅的掌勺者和家庭“煮妇”“煮夫”都可能会频频出现“醉油综合征”。

    “醉油”是谁惹的祸

    如果“醉酒”是酒精惹的祸，“醉茶”是浓茶惹的祸，那么，“醉油”的“祸首”就是高温下油烟中所含有的各种成分，如醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛(最简单的不饱和醛)。丙烯醛是高温下油脂水解产生的甘油 ......