消夏饮食新滋味(4)
细菌中的致病菌是水产品最常见的生物性危害。据统计，在夏季海产品的致病菌污染检出率中，副溶血弧菌居首位，平均检出率高达90%以上，其中以墨鱼、海蟹为最高，其次是带鱼、大黄鱼等。我国沿海地区每年7～9月是副溶血性弧菌食物的中毒高发期。副溶血性弧菌中毒起病急，主要症状为腹痛、呕吐、腹泻及水样便，重症患者因脱水发生休克，少数患者可出现意识不清、痉挛等。若抢救不及时，可导致死亡。我国沿海地区，如江苏、上海、浙江等地是副溶血性弧菌食物中毒发生的主要地区。
防范支招：烧熟煮透，适当加醋
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，因其嗜盐，又称嗜盐菌，广泛生存于海产品中，在带鱼、墨鱼、海虾、海蟹、海蜇等海产品中的检出率较高，若烹调这些海产品时未烧熟煮透，食用后就容易腹泻。所以，应尽量不吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”等不加热烹调的海鲜。生吃三文鱼片和牡蛎时，要保证原料新鲜、卫生。任何海鲜，只有在非常新鲜的状态下才适合做成清蒸、白灼之类的菜肴。冰鲜海虾体内还有很多耐低温的细菌，死亡后蛋白质分解快，放置时间稍长，细菌就会增加，蛋白质随之变性，产生胺类物质，无论如何都达不到活虾的口感、风味和安全性，也不适合白灼。不过，冰鲜海虾可以高温烹炒或煎炸 ......
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防范支招：烧熟煮透，适当加醋
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，因其嗜盐，又称嗜盐菌，广泛生存于海产品中，在带鱼、墨鱼、海虾、海蟹、海蜇等海产品中的检出率较高，若烹调这些海产品时未烧熟煮透，食用后就容易腹泻。所以，应尽量不吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”等不加热烹调的海鲜。生吃三文鱼片和牡蛎时，要保证原料新鲜、卫生。任何海鲜，只有在非常新鲜的状态下才适合做成清蒸、白灼之类的菜肴。冰鲜海虾体内还有很多耐低温的细菌，死亡后蛋白质分解快，放置时间稍长，细菌就会增加，蛋白质随之变性，产生胺类物质，无论如何都达不到活虾的口感、风味和安全性，也不适合白灼。不过，冰鲜海虾可以高温烹炒或煎炸 ......
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