“隔夜菜”没那么可怕

    目前对“隔夜菜”并无统一定义。一般来说，“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8～10小时就应该算“隔夜”了。事实上，“隔夜菜”是否能吃，要具体情况具体分析。

    —方面，先考虑“隔夜”的是什么菜。蔬菜“隔夜”可能产生有害物质，在存放过程中，细菌活动可将蔬菜中的硝酸盐逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅在冰箱中放一夜，亚硝酸盐含量远远达不到引起食品安全事故的程度。我们的测定表明，如果烹调后不加翻动，放入4℃的冰箱冷藏24小时后，菠菜等绿叶菜的亚硝酸盐含量约从3毫克/千克升到7毫克/千克，仍然很低。人体摄入200毫克亚硝酸盐可能发生中毒，而这需要摄入30千克的“隔夜”菠菜，显然不可能。所以，一次吃250克“隔夜”菠菜完全无须担心 ......