在中国的饮食文化中，粥可谓精粹之一。中国人食粥的历史可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代，古籍中就有“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”的记载。关于粥食，历代典籍医书记载很多，其中比较著名的专著就有20多部。可见我国食粥之风源远流长，历久不衰。

    能否喝粥，因人而异

    熬粥可用的食材很多，大米、小米、玉米面等等，都可以熬成粥。粥是很多老年人心目中的理想食品，不少人觉得晚饭喝一碗粥，便于消化吸收，可减轻肠胃负担，其实这个看法并不科学。能否喝粥，要因人而异。

    以大米为例。一般大米饭的主要成分是淀粉，淀粉经过一系列转化，最终会变成葡萄糖，被人体吸收利用。但是，经过熬煮之后的大米粥，其主要成分既不是淀粉，也不是葡萄糖，而是淀粉分解為葡萄糖的中间产物，叫作糊精。糊精会使血糖快速升高，比淀粉快得多。一些老年人患有糖尿病，喝粥很容易使血糖波动过大。

    大米粥容易升高血糖，那么换用淀粉含量低一些的玉米面或其他粗粮熬粥，是否能减缓血糖的快速升高？事实上，只要将粮食熬成粥，其中糊精的含量都很高，不仅是大米、小米，也包括玉米面 ......