“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”，夏天吃面条是很多地区不成文的习惯。面条的好处，一是烹调简单方便，二是过凉开水做成凉面食用比较凉快。现在市场上的面条种类很多，它们的营养如何呢？

    真相1：筋道的面条不一定更有营养

    面条的弹性与面粉中的蛋白质密切相关，而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，均与小麦品种相关。面粉所含的蛋白质以“面筋蛋白”为主，其具有奇妙的黏弹性——能成团不散，有很大的延展性，还有很好的弹性。一般来说，面粉中的蛋白質含量越高，其所制成的面条韧性和弹性就越好，拉伸和煮制时越不容易断条，口感也越筋道。然而，面条的筋力与其维生素和矿物质含量无关，甚至很多筋力好的面条 ......