百姓膳食： 过去渴望“吃得饱”，如今追求“吃得好”

    中国的饮食文化源远流长，西汉时期中医典籍《黄帝内经》便有云：“五谷为养，五果为助，五畜為益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，以朴素的辩证思想提出了时至今日仍具有借鉴意义的饮食见解，可谓最早的“膳食指南”。中国的现代营养工作始于20世纪40年代，几乎与中华人民共和国“同龄”。

    由于长期战乱，中华人民共和国成立初期国力孱弱、百废待兴。这一阶段的中国，物资极度匮乏，部分地区居民食不果腹。鉴于此，1953年，营养学家杨恩孚提出“谷类加工精白度应合理”，以减少浪费，增加口粮，即“八五面”和“九二米”的粮食加工标准。该建议被政府采纳并实施后，百姓“饿肚子”的情况有所缓解。另一方面，副食品供应严重不足，膳食的单调使得营养不良人群非常庞大。百姓餐桌上每日的食物以谷类为主，虽能基本满足能量的供给，但肉类、鸡蛋、奶类等动物性食物严重缺乏 ......