新鲜果蔬的储存之道
分类,处理,存放
蔬菜、水果等园艺作物被采摘后,生命活动并不会就此停止。离开了“母体”的果蔬,水分、矿物质、有机物全部“断供”,为了维持生命活动,需要消耗自身储备来进行呼吸作用。若呼吸作用过强,果蔬所储存的有机物被大量消耗,会加速果蔬衰老,使其品质下降。因此,控制采后果蔬的呼吸作用,已成为果蔬贮藏技术的核心问题。另外,由于采摘后的果蔬存在一定的蒸腾作用,内部的水分会以气体状态散失到大气中。尤其是含水量较高的果品和蔬菜,因蒸腾作用造成的失重和失鲜现象更为明显,储藏寿命严重受影响。
果蔬保鲜的专业做法
果蔬保鲜的专业做法通常包括预冷、包装、贮藏几大环节 ......
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