芹菜又名旱芹、药芹，是世界卫生组织(WHO)向人们推荐的最佳蔬菜之一。自古以来，有很多人对芹菜甚是喜爱。相传唐朝宰相魏征对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹”、“芹菜碧涧羹”。

    芹菜的营养十分丰富，据测定，每100克含水分94克、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.9克、粗纤维0.6克、灰分1克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.04毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c6毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克、钾163毫克、钠328毫克、镁31.2毫克、氯280毫克。此外，芹菜中还含有挥发油、佛手柑内酯、有机酸等物质 ......