西红柿，又名番茄，含有丰富的维生素(A、C、P、PP、B₁、B₂)、胡萝卜素、蛋白质、无机盐、碳水化合物和有机酸等，其维生素的含量比苹果、梨和葡萄还多。番茄中含有大量果酸，所以其所含的维生素C在烹调过程中不易被破坏。番茄中所含的无机盐主要是钙、锌、钾、铁、磷、锰、铜、碘和镁等，对调节机体的生理功能有裨益；碳水化合物中主要是糖，并以葡萄糖和果糖为主；有机酸主要是柠檬酸和少量的苹果酸。其美容、防病作用主要有以下几点：

    美容作用 番茄中所含的维生素PP可提高人体皮肤的生理功能 ......