据世界卫生组统计，全世界每年约有800万人死于癌症。美国卫生基金会和国家癌症研究所的统计表明，80%～90%的癌症都和环境中的致癌因素有关，而50%的癌症是由饮食造成的。现在人们发现，在已经证实有致癌作用的1000多种物质中，最致命的是黄曲霉毒素、3，4-苯并芘和亚硝胺。这三大致癌物质与人类的饮食都有密切的关系。

    黄曲霉素在1959年才被人们所发现。那年有人从巴西运了一船花生粕到英国某农场作为家禽饲料，不料10万只火鸡吃了这种饲料后相继发生急性中毒而死亡。原来，这批花生发霉了，产生了黄曲霉菌。人们从黄曲霉菌中共分离出了16种黄曲霉毒素，其中尤以黄曲霉毒素B₁的毒性最强，比砒霜大70倍，比剧毒药氰化钾大10～20倍。它主要作用于肝脏，极易导致肝癌。据实验，在饲料中只要混入百万分之十五的黄曲霉毒素B₁ ......