论文下载：穗澳两地初中生早餐行为调查(健康教育)

穗澳两地初中生早餐行为调查

http://www.100md.com 2006年1月1日刘国宁吴赤蓬林汉生范存欣王惠苏

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    参见附件(138KB，2页)。

     【摘要】目的了解穗澳初中生早餐行为，为编制营养教育教材提供资料。方法采用整群抽样方法，抽取广州及澳门不同学校的初中生1 597名进行问卷调查。结果两地有53.8%的学生每天都吃早餐，4.7%的学生每天都不吃早餐；有50%以上的学生早餐质量不达标，广州学生早餐频率和早餐质量高于澳门学生(χ2值分别为64.563和28.823，P值均<0.01)。澳门学生早餐外购率(66.0%)高于广州学生(55.0%)，差异有统计学意义(χ2=48.01，P<0.01)。两地学生认为“时间不够”(53.6%)和“没有食欲”(23.0%)为不吃早餐的主要原因，差别有统计学意义(χ2=62.19，P<0.01)。广州有40.0%的初中生了解营养早餐应包括哪些内容，而澳门只有20.0%(χ2=112.96，P<0.01)；广州有75.9%的初中生认为每天必须吃早餐，而澳门只有49.3%(χ2=35.16，P<0.01)。结论广州和澳门初中生对早餐的重视和营养知识均较欠缺，早餐质量急待改善，对该人群开展营养宣传教育十分必要。

    【关键词】饮食习惯；知识，态度，实践；对比研究；学生

    Breakfast Behaviors of Junior Middle School Students in Guangzhou and Macau

    LIU Guoning, WU Chipeng, LIN Hansheng, et al.

    Medical College of Jinan University, Guangzhou(510632), China

    【Abstract】 Objective To study junior middle school students' breakfast behaviors in Guangzhou and Macau, and to provide evidence for nutritional education materials. Methods A questionnaire survey was conducted to a cluster sample of 1 597 junior middle school students in Guangzhou and Macau.Results Among the students surveyed, 53.8% of them had breakfast everyday,and 4.7% had no breakfast everyday. Over 50% students' breakfast quality did not meet the standard. Breakfast frequency and quality among students in Guangzhou were higher than in Macau(χ2 values were respectively 64.56 and 28.823, both P<0.01 ). The ratio of the students bought breakfast outside was 66.0% in Macau and 55.0% in Guangzhou, with statistical significance(χ2=48.01,P<0.01). The main reasons of not having breakfast were a lack of time (53.6%) and having no appetite(23.0%), with statistical significance(χ2=62.19, P<0.01). About 40.0% of the students in Guangzhou knew about the contents of nutritious breakfast while only 20.0% in Macau (χ2=112.96, P<0.01).About 75.9% of the students in Guangzhou and 49.3% in Macau thought it was necessary to have breakfast everyday (χ2=35.16, P<0.01). Conclusion It is deficiency in nutritional knowledge and the recognition of breakfast. Nutritional education should be conducted to the students, so as to improve their breakfast quality.

    【Key words】 Food habits;Knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students

    早餐习惯良好、营养合理可为青少年体格和智力发育提供所需的能量和各种营养素；不吃早餐或质量欠佳会影响他们的营养素摄入，乃至影响他们的营养状况和健康以及认知和学习能力[1-3]。为了解穗澳两地初中生早餐行为，笔者对广州、澳门两地初中学生1 597名进行了早餐行为问卷调查，旨在为两地编写营养教育材料提供资料与依据。

     1 对象与方法

    1.1 对象

    用整抽样方法抽取广州市区3所中学及澳门2所中学的初中学生共1 597名，其中男生792名，女生805名；澳门学生868名，广州学生729名。

    1.2 方法

    采用自行设计的调查问卷，内容包括一般情况，1周内早餐频率、质量(将早餐选择鸡蛋或肉类、牛奶、面包或粥或米粉、蔬菜或水果里有4种品种的定为质量优，选择3种品种的定为质量良，选择2种品种的定为质量一般，选择1种品种的定为质量差)、来源、不吃早餐的原因及早餐知识等。共发出调查问卷1 700份，回收1 623份，回收率为95.47%；有效问卷1 597份，有效应答率为98.40%。用SPSS 10.0统计软件建立数据库，用χ2检验进行统计学分析。

     2 结果

    2.1 早餐来源和早餐质量

    早餐源于家里的广州学生占45.2%，而澳门学生占33.9%；早餐源于外购的广州学生占54.8%，澳门学生占66.1%(其中46.4%学生是自己购买)。广州和澳门均有50%以上学生的早餐质量不达标，见表1，2。表1 穗澳两地初中生早餐来源情况(略)表2 穗澳两地初中生早餐质量(略)注：()内数字为百分率/%；*两地比较P<0.05。

    2.2 早餐频率及不吃早餐原因

    调查对象有53.8%每天都吃早餐，41.5%不保证每天吃早餐；有4.7%每天都不吃早餐。广州学生比澳门学生有更好的早餐习惯；每周吃早餐5次或以上的广州男生有83.1%，女生有76.0%；澳门男生有64.0%，女生有58.2%。广州学生早餐频率高于澳门学生(χ2=64.56，P=0.000)。广州和澳门学生认为“时间不够”和“没有食欲”为不吃早餐的主要原因。见表3。表3 穗澳两地初中生不吃早餐的原因(略)注：()内数字为百分率/%；*两地比较P<0.05。

    2.3 对早餐的认知及态度

    广州和澳门分别有75.9%和49.3%的学生认为每天必须吃早餐；澳门有16.1%学生认为“没必要”，两地学生的早餐态度差异有统计学意义(χ2=112.95，P<0.01)。问及营养健康的早餐应包括哪些内容时，广州学生有42.0%答题正确，而澳门只有20.0%的学生答题正确；两地学生对营养早餐的认知差异有统计学意义(χ2=35.16，P<0.01)。选择营养早餐需要的4类食物(鸡蛋或肉类、牛奶、面包或粥或米粉、蔬菜或水果)一题中，调查学生中选择4种的人数只占17.8%，选择了前3项的占34.8%，有相当部分的学生不了解营养早餐需要蔬菜或水果。

    2.4 早餐状况对学生课堂学习的影响

    无论早餐与否，大部分学生都会在上午10∶00～12∶00时感到饥饿。在不吃早餐的情况下，课堂期间有38.0%的人感到饥饿、头晕；有27.3%的学生感到注意力不集中、记忆变差、思维缓慢，有23.0%的人感到疲倦乏力、情绪低落。

     3 讨论

    早餐是一天中重要的一餐，每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为[4]。早餐行为不仅影响儿童青少年的全天能量和营养素摄入量，而且对学习效率有很大的影响[5，6]，但调查发现，1 d中最常被忽视的就是早餐。穗澳两地学生早餐随意性大，41.5%的学生不能保证吃早餐，而不吃早餐的原因仅仅是时间不够或没有食欲，甚至还有10%～20%的学生认为没有必要吃早餐，或为了省钱和控制体重而不吃早餐，反映调查对象对早餐的认识及重视程度不够，且存在误区。

    调查发现，早餐外购率与赵熙和等[7]的报道接近。随着生活节奏加快，食物供应日益丰富，许多学生家长改变过去在家做早餐的传统习惯，使得早餐外购率增加；但外购早餐是否能真正做到口味与营养兼顾、街边小摊供应早餐的卫生状况如何，应多给予关注。多数学生上午感到饥饿，可见有相当数量的学生所进食的早餐在质量方面不能保持与上午能量消耗之间的平衡，所以保证他们进食高质量的早餐是值得重视的问题。

    调查发现，早餐品种单调，质量普遍较低。两地许多学生、家长以为从过去的“白粥+油条”过渡到“牛奶+面包”就是营养早餐。在吃早餐的中学生中，只有8.0%的人食用了4类以上的食物，71.0%的人食物种类在2种以下，他们的早餐以粥或米粉或面包加牛奶为主，食用肉类、蛋类、蔬菜或水果比例较低，有相当部分的学生及家长不了解营养早餐需要蔬菜或水果。由于食物种类太少，早餐膳食结构不合理，将使他们早餐中主要源于肉类、蛋类、蔬菜水果的蛋白质、钙、视黄醇等摄入不足，同时也是没有食欲的一个原因。

    虽然两地的文化背景风俗习惯不完全相同，但可以有针对性地制定营养教育和干预措施，可通过不同的地理环境、食品供应及口味来体现其各自特色的营养早餐。鉴于早餐能量和营养素摄入量可以影响全天能量和营养素的摄入情况，以及调查对象对早餐的重视不够，建议穗澳两地在有条件的学校试点开展学校营养早餐工作。

    (郭信江、陈国芳等同学参加了本研究，在此致谢!)。

     参考文献

    [1]高树军，马冠生，葛可佑.儿童青少年的饮食行为：2.早餐.国外医学卫生学分册，1999，25(5)：280-282

    [2]BENTON D,PARKER PY.Breakfast,blood glucose and cognition.Am J Clin Nutr,1998(67):772-775

    [3]马冠生，高树军，翟凤英，等.中国中小学生早餐营养素摄入量.中国学校卫生，2001，22(5)：389-391；MA Guansheng,GAO Shujun,ZHAI Fengying,et al.Nutrient intakes of breakfast among primary and secondary school students in China.Chin J Sch Heal,2001,22(5):389-391.

    [4]高树军，翟凤英，马冠生，等.我国中小学生不吃早餐现况分析.中国学校卫生，2001，22(5)：109-111;GAO Shujun,ZHAI Fengying,MA Guansheng,et al.Breakfast skipping among primary and secondary school students in China.Chin J Sch Heal,2001,22(5):109-111.

    [5]胡小琪，马冠生，马文军，等.中国4城市中小学生早餐行为调查.卫生研究，2002，31(4)：273

    [6]WYON DP,ABRAHAMSSON I,JATELIUS M,et al.An experimental study of the effects of energy intake at breakfast on the test performance of 10yearold children in school.Inter J Food & Nutr,1997,48:5-12

    [7]赵熙和，谢斌，林英，等.北京、广州、上海三地居民早餐行为调查.卫生研究，1998，27(4)：273-275

    【作者单位】暨南大学医学院预防医学教研室，广州 510632。注：()内数字为百分率/%；*两地比较P<0.05。

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