内蒙古民族大学蒙古族学生膳食营养状况调查
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参见附件(145KB，2页)。
【摘要】 目的 了解蒙古族大学生的膳食结构和营养状况，为合理营养提供科学依据。方法 采用称重记账法和膳食记录法进行5 d膳食调查，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)进行比较评价。结果 蒙古族男女学生蛋白质、铜、硒、维生素PP摄入充足，男生铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2均达到和超过推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)。蒙古族男女学生膳食中存在的共性问题是膳食纤维、维生素C及钙不足，脂肪类食物来源比例不合理。蒙古族女生膳食蛋白质质量尚可，但数量不足，膳食中能量、铁、锌、维生素B2摄入不足，维生素A和维生素B1摄入严重不足；蒙古族男生早餐能量摄入不足。结论 蒙古族男女大学生膳食结构均不合理，应对学生加强营养知识的教育。
【关键词】 膳食；营养状况；少数民族；学生
内蒙古自治区是我国蒙古民族的主要聚居地，蒙古民族有其特有的饮食习惯。蒙古族大学生膳食营养受传统文化的影响，其饮食习惯和膳食营养是否合理将直接影响蒙古族大学生的身体健康状况。为了解内蒙古民族大学蒙古族学生的膳食营养状况，指导学生建立合理的膳食结构，做到合理营养，笔者于2004年5月对该大学蒙古族学生比较集中的蒙医药学院学生进行了膳食营养调查，现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象
按随机整群抽样的原则，抽取内蒙古民族大学蒙医、蒙药专业大学生362人，其中男生168人，女生194人；年龄18～25岁。
1.2 方法
采用膳食记录法和称重记账法[1]，连续调查学生5 d的膳食。计算每人每日各类食物摄入量，与《中国居民平衡膳食宝塔》[2]建议的各类食物参考摄入量(男生与高能量，女生与中等能量)进行比较评价；根据每人每日各类食物摄入量，查《食物成分表》[3]计算每人每日能量和各种营养素摄入量，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》[4]中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)进行比较评价。
2 结果
2.1 膳食构成
见表1。蒙古族男女生每日膳食构成以谷类食物为主，分别占总摄入量的42.5%和43.1%；其次是蔬菜，分别占总摄入量的24.9%和32.4%；动物性食物分别占24.7%和15.6%；水果仅占0.1%和0.4%。与平衡膳食宝塔建议的各类食物 参考摄入量相比，男生膳食中肉禽、蛋类、谷类摄入量远远超过建议量。另外，男女生膳食中的油脂和女生膳食中的谷类基本达到建议量，而蔬菜、水果、鱼虾、乳类食物，男女学生摄入量均偏低，尤其是水果和鱼虾摄入量更低；女生豆类、肉禽、蛋类食物摄入量偏低，尤其是乳类摄入量更低。表1 内蒙古民族大学蒙古族学生平均每人每日食物摄入量及构成比与平衡膳食宝塔比较(略)注：*宝塔建议的100 g乳类及乳制品按蛋白质和钙的含量来折合，约相当于鲜乳200 mL。
2.2 能量和营养素摄入量
见表2。蒙古族男女生平均每人每日能量和营养素摄入量与DRIs中18岁以上中等体力劳动的RNI或AI比较，男生能量、蛋白质、铁、锌、铜、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素PP均达到和超过RIN或AI，而膳食纤维、钙、维生素C摄入不足，低于RNI或AI的80%，尤其是维生素C摄入严重不足，低于RNI的50%。女生蛋白质、铜、硒、维生素PP摄入充足，而能量摄入不足，低于RNI的90%，膳食纤维、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入也不足，低于RNI或AI的80%，尤其是膳食纤维、钙、维生素A、维生素B1、维生素C摄入严重不足，低于RNI或AI的60%。表2 蒙古族学生每人每日能量和营养素摄入量与DRIs比较(略)
2.3 能量的营养素来源及三餐分配
男生蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为12.2%，24.5%和63.3%，女生三大营养素供能比分别为12.2%，20.2%和67.6%。在合理膳食中三大产能营养素和适宜供能比分别是蛋白质为10%～15%，脂肪为20%～30%，碳水化合物为55%～65%。与此相比，男生能量营养素来源比例合适，女生碳水化合物供能比偏高。
三餐分配的合理比例为早、午、晚餐各占全日总能量的30%，40%和30%。与此相比，男生早餐摄入偏低，女生三餐摄入较合理，见表3。表3 蒙古族学生膳食中三餐能量分配比例(略)
2.4 蛋白质食物来源
在合理膳食中来自于动物性食物与豆类食物的优质蛋白质应占30%～40%。蒙古族男生膳食中来自于动物性食物与豆类食物的蛋白质占37.6%，蛋白质质量比较好；而女生膳食中来自于动物性食物与豆类食物的蛋白质占28.6%，蛋白质质量尚可。
2.5 脂肪食物来源
在合理膳食中，来自于动物性食物与植物性食物的脂肪应分别占30%和70%。与此相比，蒙古族男生动物性脂肪摄入高达53.3%，远远超过30%的比例；而蒙古族女生动物性脂肪摄入占24.4%，低于30%的比例，男女生膳食脂肪摄入比例均不合理。
3 讨论
本次调查结果显示：蒙古族男女学生蛋白质摄入量充足，均达到和超过RNI；男生铁、锌、铜、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素PP均达到和超过RNI或AI；女生铜、硒、维生素PP摄入量充足；男生能量营养素来源比例合适，且男生膳食中蛋白质质量比较好；女生三餐能量摄入量较合理。
3.1 膳食中存在的问题
蒙古族男女学生膳食中存在的共性问题是膳食纤维、维生素C及钙镊入量不足，脂肪食物来源比例不合理，蒙古族男生动物性脂肪摄入过高，而女生动物性脂肪摄入较低。另外，蒙古族女生膳食中能量、铁、锌、维生素B2摄入不足，维生素A、维生素B1摄入严重不足，能量营养素来源比例中碳水化合物供能比偏高，膳食中来自于动物性食物与豆类食物的优质蛋白质比例低，膳食蛋白质质量较差；男生早餐能量摄入量不足。
3.2 原因与改进措施
蒙古族学生膳食营养不平衡与学生膳食结构不合理有关。蒙古民族的最大饮食特点是常吃牛羊肉类，蔬菜水果食用量较少。受传统饮食文化的影响，部分蒙古族男女学生膳食中蔬菜、水果摄入较低，尤其是水果摄入量非常低，致使膳食中维生素C、膳食纤维不足，特别是男生只重视肉类食品摄入，因此动物性脂肪摄入比例偏高。故男女学生在膳食中应增加蔬菜、水果的摄入，尤其是增加水果的摄入量，每天达到平衡膳食宝塔建议的数量150～200 g。男生膳食中应适当减少富含饱和脂肪的猪、牛、羊等畜肉类食品的摄入量。
蒙古族学生膳食钙营养问题仍不容忽视，男女生膳食中均有乳类食品摄入，但数量均未达到平衡膳食宝塔建议的鲜奶200 mL或奶制品28 g的要求。奶类食品是膳食钙的最好来源，蒙古民族历来有饮奶的习惯，据调查，学生之所以饮奶量不足，是因目前市场上奶类食品与其他食品相比价格相对较高，部分学生经济上不能承受。钙缺乏是我国居民膳食中存在的共性问题。近些年来，国家通过宏观调整，逐步增加奶类食品的生产供应，如能适当降低奶类食品的价格，可使部分经济条件较差的学生增加膳食中奶类食品的摄入量，从而使膳食钙的摄入达到合理营养的要求。
蒙古族女生能量摄入量不足，碳水化合物供能比例偏高。另外部分蒙古族女生不喜欢食用豆类食品，所以膳食中优质蛋白质比例较低；同时也使铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等动物性食品含量较高的营养素摄入不足。蒙古族女生在膳食中应适当增加动物性食物如肉禽、蛋类、鱼虾及豆类食品的摄入量。
蒙古族男生早餐能量摄入量偏低，主要原因是有部分男生不食早餐或食用量较少。为保证学生上午的学习效率和身体健康，应改变这一不良习惯，重视早餐食物的摄入。
综上所述，蒙古族大学生的膳食营养摄入欠合理。为了提高蒙古族大学生的膳食营养状况，应对学生进行膳食营养知识的宣传教育，使其了解人体需要的各种营养素的数量、比例、食物来源及均衡营养对健康的重要性，熟悉掌握中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的内容，改变不良的饮食习惯，建立合理的膳食结构。最好能在高校开展营养配餐[5]工作，提高学生的膳食营养质量，保证学生身体健康。
参考文献
[1]王喜生，殷太安，刘继鹏，等.人体营养状况的评价方法.2版.天津：天津科学技术出版社，1987：8-24.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔.营养学报，1998，20(4)：394-397.
[3]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京：人民卫生出版社，1990：2-133.
[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs).营养学报，2001，23(3)：194-197.
[5]廖晓寰，张羽，梁少萍，等.广东省高校大学生膳食调查及营养配餐推荐.广东微量元素科学，2003，10(8)：24-41.
【作者单位】 内蒙古民族大学临床医学院，通辽 028041。
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