山西贫困地区中小学生膳食营养状况
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【摘要】 目的 了解山西省贫困地区中小学生的膳食营养特点，为贫困地区中小学开展营养健康教育提供依据。 方法 对180名10～15岁的中小学生，采用24h回顾法结合逐个询问的方法，记录连续3d的食物种类和数量。 结果 学生谷类摄入量占推荐量的97.6%～131.5%，肉类、蛋类摄入量较少，不到推荐量的50%;学生的蛋白质和能量摄入量在推荐量的底线;蛋白质89.3%来自谷类，3.0%来自豆类，7.7%来自动物性食物。 结论 应加大山西贫困地区学生优质蛋白质的摄入，同时增加早餐的摄入，或增加课间营养餐。
【关键词】 营养状况;膳食调查;学生;贫困区
Dietary Nutrition of Students in Poverty Area in Shanxi Province/
BAI Cai-qin * ，LIU Xiao-li.
* Business College of Shanxi University，Taiyuan(030031)，Shanxi Province，China
【Abstract】 Objective To study the characters of dietary nutrition of students in poverty areas in Shanxi province，and to provide evidence for their health education.Methods By using the methods of24-hour-retrospects and3-day-records，180students'(aged10-15)dietary nutrition was investigat-ed.Results The intake of grain food was97.6%-131.5%of RNI，but the intakes of egg and meat were deficient(<50%of RNI).The protein was89.3%from grains，3.0%from bean products and7.7%from animal foods.Conclusion For the students in poor area in Shanxi，intake of high-quality protein should be increased.
【Key words】 Nutritional status;Diet surveys;Students;Poverty areas
能量-蛋白质缺乏容易出现低血糖，使学习注意力不集中，并有脑力工作能力下降等症状 [1] 。我国贫困地区学生由于优质蛋白质摄入不足而引发的营养不良比例较高，且非因饥饿造成 [2] 。为了解贫困地区中小学生的膳食特点，笔者于2003年9-10月对山西省3个贫困县的中小学生进行了抽样调查。
1 对象与方法
1.1 对象 抽取山西省3个贫困县(吕梁地区的中阳县、大同市的天镇县和忻州地区的保德县)的中小学生共180人。3个县男、女生各30人，年龄为10～15岁(10～12岁为小学组，13～15岁为初中组)。
1.2 方法 采用24h回顾法结合逐个询问的方法，记录连续3d的食物种类和数量。调查员由山西大学运动人体科学专业研究生经培训而成。
1.3 数据处理 用Excel对数据进行分类汇总，食物种类和数量输入中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开发的营养计算器V1.6软件得出所需各类数据，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 [3] 标准进行评价(小学组参照11～岁，初中组参照13～岁)。
2 结果
2.1 平均每人每日各类食物摄入量及构成 由表1可知，膳食构成以谷类为主，与平衡膳食宝塔建议量比较，学生膳食中肉、 豆类食物摄入量偏低。
2.2 三大营养素能量摄入情况 学生的碳水化合物摄入量基本能满足需要(表2)。世界卫生组织建议脂肪能量应占膳食总能量15%～30%，贫困地区的学生仅为4.79%～8.67%，还远未达到推荐量的底线。
2.3 能量和蛋白质的食物来源 学生膳食能量主要(93%)来自谷类食物;蛋白质89.3%来自于谷类，见表3。
表1 山西省贫困地区中小学生各类食物膳食摄入量(略)
注: ()内数字为占推荐摄入量的百分比/%;中、小学男、女生均为45人。
表2 山西省贫困地区中小学生能量及三大营养素摄入量(略)
注: ()内数字为占推荐摄入量的百分比/%;中、小学男、女生均为45人。
表3 山西省贫困地区中小学生能量及三大营养素食物来源构成(略)
注: ()内数字为构成比/%。
2.4 三餐能量分配情况 早、中、晚三餐能量合理分配分别为30%，40%，30%。由表4可见，午餐基本平衡，早餐比例偏少。
表4 山西贫困地区中小学生三餐及零食能量供给构成(略)
3 讨论
山西省贫困地区中小学生摄入的食物以粮谷类为主，蛋、肉和豆类食物仅占10%左右，鱼虾类几乎没有;蛋白质来源89.3%来自谷类，3.0%来自豆类，7.7%来自动物性食物，且品种单调，结构简单，致使学生优质蛋白质的摄入量严重不足。青少年必须摄入足够的优质蛋白质，以确保生长发育的营养需要 [4] 。中、小学生能量摄入量分别为推荐摄入量的81.9%和80.5%，而发达地区中、小学生分别占推荐摄入量的111.2% [5]和117.89% [6] ，且在膳食结构上有较大差异。
三餐能量的分配午餐基本平衡、早餐比例偏小，应加大早餐的摄入，或增加课间营养餐以满足学生上午较为繁重的学习任务的营养需要。
4 参考文献
[1] WAITZBERG DL，CAIAFFA WT，CORREIA MI.Hospital malnutrition:The Brazilian national survey(IBRANUTRI):A study of4000patients.Nutrition，2001，17(7/8):573-580.
[2] 中国学生体质健康研究组.2000年中国学生体质与健康研究.北京:高等教育出版社，2002:142-159.
[3] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京:中国轻工业出版社，2001:111-115.
[4] 季成叶.中国青少儿生长发育现状及趋势和干预建议.中国学校卫生，2003，24(1):1-4.
[5] 孙思，镇郁琼.初中生饮食行为和膳食调查.中国校医，2003，17(3):241.
[6] 陆永良，张龙妹，钱佩英，等.杨浦区某小学学生膳食与营养状况调查.中国学校卫生，2000，21(5):355-356.
【基金项目】 国家“十五”学校体育卫生科研规划课题(TWB108);山西省软科学研究资助项目(031031-1)。
【作者单位】 山西大学商务学院，太原 030031;
北京师范大学体育与运动学院。
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