牛奶对儿童青少年生长发育的长期影响(2)
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的“必需氨基酸”。必需氨基酸无法靠身体自己产生，只能从膳食中获得。它们的突出优点是：由于其组成和人体的需要接近，所以进入身体后，能大量被吸收和利用；通过重新分解，变成人体自己的蛋白质，用来构成骨骼、肌肉和内脏，是生长发育最重要的物质保障。许多氨基酸还有特殊的生理作用，如组成肌浆球蛋白(收缩蛋白)，专门调节肌肉的生理功能；生成血浆脂蛋白、运铁蛋白等，负责运输各种营养素；合成免疫蛋白，维持身体对疾病的抵抗力。此外，色氨酸是生成5-羟色胺的原料，蛋氨酸是形成胆碱、乙酰胆碱的前体。胆碱和乙酰胆碱都是促进儿童少年学习时注意力集中、提高学习效率的中枢神经递质。因此，这些氨基酸对儿童青少年生长发育(体格、智力等)的促进作用同样不能被忽视。
3.2 牛奶钙的特点及其促生长作用 对正处于旺盛生长发育阶段的中小学生而言，钙的营养作用非常关键。人体99%的钙、80%的磷存在于骨骼和牙齿中。儿童少年身高的增长取决于骨骼(尤其是下肢骨骼)的生长，而骨骼的生长就是钙、磷等矿物质在骨细胞中的沉积过程。如果把人体比做一座钢骨水泥大厦，那么该大厦的无数根坚固的钢筋框架是由蛋白质成分来构筑，而浇注在其中的坚硬“水泥”主要来自钙、磷等矿物质。大量研究证实，严重的缺钙不仅会引发佝偻病、牙齿发育不良，而且长期慢性缺钙儿童的身高生长也会受到阻滞。与建筑用水泥不同的是：作为有生命的人，体内的钙、磷一生中都处于有进有出的动态平衡。对该动态平衡过程起调控作用的是“钙库”，其生理特征是：①钙在钙-磷平衡关系中起核心、主导作用；②钙库对钙吸收、利用的调控作用，是一个需要消耗能量的主动过程。③在儿童青少年的生长发育阶段，钙的更新、增加速度比其他生命阶段都快得多，可达到每年更换总量15%～20%的水平。④经常参加体育锻炼的儿童少年，钙库的调控作用尤其活跃。⑤青春期前后形成的钙库容量，对今后的人生各阶段有重要影响。日常生活中常见这样的事例：有些中年妇女年龄并不大，更年期后却很容易因外力冲撞，甚至自身较大的动作幅度，引起骨折、骨裂等，提示因(更年期等)内分泌变化，骨钙已大量流失。但是，在早期的生长发育过程中形成的钙库是否充足、调控机制是否健全，也有很大影响 ......
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