广州市经济技术开发区中小学生膳食营养状况(2)
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kg和48.64 kg，差异均有统计学意义(P值均<0.05)。
根据ROHRER指数，将被调查的中小学生的体格状况划分为过度瘦弱、瘦弱、中等、肥胖、过 度肥胖5个等级，有56.44%的学生体格发育状况适中，但也存在瘦弱与肥胖的学生，所占比 例分别为26.73%和10.89%，过度瘦弱与过度肥胖者分别占0.99%和4.95%。
2.3 尿负荷试验 见表4。
维生素B1营养状况正常者少于50%；维生素B2的营养状况亦较差，约30%学生低于正 常水平；维生素C的营养状况较好，正常者达93.27%。
3 讨论
调查结果显示，中小学生能量摄入不足，碳水化合物供能比偏低；体检结果显示，部分学生 体格瘦弱。据报道，儿童时期的能量不足可使智商降低约15个百分点[5]。粮谷类 食物是碳水化合物的主要来源，建议学生应适当增加该类食物的摄入(尤其是体格瘦弱者)， 每日食用400～500 g主食，保证充足的能量来源，以满足机体生长发育与学习、活动的需要 。针对学生较少食用杂粮的情况，日常主食的选择宜多样化并注意粗细搭配。
调查发现，学生的蛋白质摄入量充足，但蛋白质和脂肪的供能比偏高。除与碳水化合物摄入 不足有关外，还可能与动物性食品摄入偏多有关。学生以畜禽肉类为主要肉食，而水产品食 用较少。畜禽肉类以饱和脂肪酸为主，长期高饱和脂肪酸膳食将明显升高血脂水平，是导致 肥胖、心血管疾病的主要危险因素之一。相反，水产品中的不饱和脂肪酸可降低血脂水平， 经常摄入水产品地区的居民冠心病发病率亦相对较低[6]。因此，家长与食堂工作 人员应科学安排食物品种，适当降低猪肉、牛肉等畜禽肉类所占比例，而相应地以鱼类等水 产品代替；同时，也需指导学生调整肉食结构。
学生一日三餐的能量分配以午餐比例最高，早餐能量偏低，晚餐稍高。开发区作为经济快速 发展的区域，生活节奏快，工作压力大，部分家长对子女的早餐无暇照顾，往往是孩子自己 随意购买食物应付了事，无法保证早餐的质量 ......
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