兰州市大学生膳食营养状况评价(1)
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【摘要】 目的 了解兰州市大学生膳食营养状况，为大学生平衡膳食、合理营养提供科学依据。方法 采用分层随机整群抽样方法，抽取兰州市18～25岁在校大学生664名，自行设计半定量食物频率问卷进行调查。结果 被调查大学生膳食结构不合理，动物类食物摄入量偏高，粮谷类、蔬菜类和水果类摄入量较低；能量供给不能满足需要，蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比不合理；维生素A、维生素C、核黄素、钙、锌等微量营养素摄入明显不足。结论 兰州市大学生膳食结构不合理。应广泛开展营养教育，提高大学生膳食营养知识水平。
【关键词】 膳食调查；营养状况；学生；问卷调查
【中图分类号】 R 179 R 153.2 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)04-0308-02
Dietary Nutritional Assessment Among College Students in Lanzhou/XI Yuan-di*, WANG Ning, ZHANG Yin-hong,et al.*Department of Public Health, Lanzhou University, Lanzhou(730000), China
【Abstract】 Objective To study the dietary nutrition status of college students in Lanzhou, and to provide instruction of rational nutrition. Methods The stratified random cluster sampling method was used to choose 664 college students(aged 18-25) in Lanzhou. A self-designed questionnaire of semi-quantities food frequency was used to survey the students' dietary. Results The students' dietary nutrition status was not reasonable. The animal foods intake was over than the standard, but the cereal, vegetables and fruits were insufficient. The energy supply was not adequate to the demand. The intake of vitamin A, vitamin C, riboflavin, calcium and zinc were lower than normal requirements.Conclusion The students' dietary nutrition status is not reasonable. Nutritional health education should be developed to improve the students' dietary nutrition health knowledge.
【Key words】 Diet surveys;Nutritional status;Students;Questionnaires
【基金项目】 中国营养学会18～25岁人群维生素A、锌联合补充适宜摄入量研究项目(编号：WA2003-03)。
【作者简介】 席元第(1983- )，女，河北邯郸人，硕士，主要研究方向为卫生毒理学。
【作者单位】 1 兰州大学公共卫生学院，甘肃 730000；2 兰州市疾病预防控制中心。
【通讯作者】 王玉，兰州大学公共卫生学院，甘肃 730000；E-mail: wangyu@lzu.edu.cn。
营养是维持生命与生长发育的物质基础。合理营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于预防疾病、增强体质[1]。18～25岁大学生正处于长身体、学知识的黄金阶段，同时也是养成良好饮食、生活习惯的重要阶段。兰州市位于我国西北欠发达地区，经济发展与东、南部地区相比相对落后。为了解该地区18～25岁在校大学生的膳食营养状况，分析其膳食结构中存在的问题，以便为该人群营养
健康教育提供依据，笔者对兰州市几所高校学生进行了抽样调查。
1 对象与方法
1.1 对象 采用分层随机整群抽样方法，将兰州市各高校按照文科类、理科类、综合类分为3类，从每类学校中各抽取1所具有代表性的高校，共抽取3所高校；再在每所高校除四年级毕业生外以年级分层、以班为单位按不同专业类别随机抽取1个班作为调查班级，所抽班级全体学生为调查对象。共发放问卷800份，回收782份，有效问卷664份。其中，男生420名，女生244名；本科一年级学生352名，二年级学生122名，三年级学生190名；文科类学生155名，理科类学生271名，医学类学生248人。年龄18～25岁。
1.2 调查方法 自行设计问卷，调查研究对象上一年的食物摄入频率和摄入量。问卷包括动物性食物、植物性食物以及调味品和其他食物摄入情况。各类食物均以个人为单位进行摄入频率调查。采用24h回顾法对调查对象进行连续3 d的膳食调查，详细记录各种食物的摄入量和进食时间，包括一日三餐主、副食，零食及水果等。按《食物成分表》[2]计算每人每日能量和各种营养素的摄入量。
1.3 质量控制 调查前统一培训调查员，了解调查的目的、内容、方法和注意事项，统一标准。先进行预调查，对问卷中出现的问题进行及时调整。正式调查采用自填式调查方法，现场回收问卷后，立即进行核对、补项、整理编号及量化评分。
1.4 统计分析 计算体质量指数(BMI)。参考中国成年人体质量指数分类，即BMI<18.5 kg/m2为体重过低，18.5～23.9 kg/m2为体重正常，24.0～27.9 kg/m2为超重，≥28.0 kg/m2为肥胖[3-4]。
每日食物摄入量=摄入频率(次/d)×摄入量(g/次)×50。
每日营养素摄入量采用营养之星分析软件进行分析。采用EpiData 3.0录入数据，SPSS 13.0统计软件分析调查对象的食物摄入情况。
2 结果
2.1 一般情况 调查对象月饮食支出(元/月)<150、>300的分别占4.2%和21.1%；体重过低的占14.2%，正常的占76.4%，超重及肥胖的占9.4%。
2.2 膳食结构及各类食物摄入情况 664名被调查大学生膳食摄入五大类食物构成比为：粮谷类占26.6%，蛋、奶、动物及豆类食品占48.2%，蔬菜类占16.6%，水果及坚果类占6.6%，调味品及其他占2.0%。其膳食结构及各种食物每人每日摄入量与中国居民膳食指南和膳食宝塔推荐摄入量[5-6]相比，动物类食品和豆类食品摄入量偏高，粮谷类、蔬菜类和水果类摄入量低下。见表1。
2.3 三大产能营养素构成比 调查对象能量摄入不足，仅达推荐摄入量的50%。三大产能营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比显示，蛋白质的供能比达到标准，为17.4%；脂肪的供能比例偏高，为33.1%；碳水化合物供能比明显低于推荐值，仅为49.5%。见表2。, 百拇医药(席元第 王 宁 张印红 王 玉)