【摘要】 目的 探讨采用“五常法”管理农村学校食堂卫生的效果,为加强农村学校食堂卫生管理工作提供依据。方法 应用“五常法”原理,对平湖市农村学校食堂职工个人卫生行为、物品放置和操作规程等进行规范改进,并定期组织考核小组进行检查、考核。结果 实行“五常法”后,食堂的环境面貌有较大的改观,工作人员的自律性增强、工作效率提高,食堂的费用成本明显降低,师生对食堂的卫生状况和食品质量的满意度均明显提高。结论 “五常法”管理能有效地改善农村学校食堂的卫生状况,提高食品的卫生质量,消除食品安全隐患。

    【关键词】 食品处理和加工;组织和管理;学生保健服务;农村人口

    【中图分类号】 R 179 G 478.5 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)07-0661-02

    近年来随着经济的飞速发展,人们生活水平的不断提高,对农村学校食堂的卫生管理提出了更高的要求,而“五常法”是一种先进的科学管理方法[1],即常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律,这是一个由人到物、由理论到实践、由制度到实施的完整管理体系[2]。平湖市乍浦镇高级中学于2007年5月将“五常法”应用于食堂的卫生管理工作中,取得了良好的效果,现介绍如下。

    1 食堂的基本情况

    平湖市乍浦镇高级中学食堂共有2层,建筑面积4 000余m²。食堂有从业人员23名,每日5 000余人次用餐,所供食品全部为自行加工,工作繁重,人手不足,管理非常困难 ......