取洁净玻璃层析柱,填少许玻璃棉,压紧,依次填装无水硫酸钠10g、硅藻土2g。称取5g硅藻土与上述备用的样品上清液搅拌均匀后,装入层析柱中,用正己烷60mL淋洗,控制流速2mL/min,弃去流出液。用80mL乙酸乙酯洗脱,控制流速2mL/min,收集乙酸乙酯洗脱溶液,并在45℃水浴下减压旋转蒸发至尽干,用乙酸乙酯洗涤蒸发瓶3次(每次1mL),将旋转蒸发的样品浓缩液转移至已加入1mL纯净水的试管中,振荡20s。吹去上层有机相后,加入1mL正己烷,振荡10s,于3500转/min(r=8 cm)离心5min,取下层水相过0.45μm水相滤膜,备用。

    按色谱条件对样本分别进样分析,从标准曲线上查出丙烯酰胺的量(μg),计算样本中所含的丙烯酰胺的量。

    2 结果

    表1显示,食堂中炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊点的炸土豆中丙烯酰胺的含量均<0.13mg/kg;摊点的烤豆干中含量为1.46～4.42 mg/kg,炸火腿肠、炸油饼中含量>0.15mg/kg;烤韭菜和金针菇在3个摊点的含量分别为0.11和0.11mg/kg,0.19和0.14 mg/kg,0.17和9.84 mg/kg。烤鱼、烤羊肉串含量均<0.10mg/kg。

    3 讨论

    丙烯酰胺除具有神经毒性[2-4]、生殖毒性[3-5]和遗传毒性[3-6]外,在1994年已被WHO国际癌症研究中心(IRAC)列为人类可能致癌物质(2A类)[7-8] ......