北京市东城区学生营养午餐供餐单位带量食谱配制状况
食谱制订,食品处理和加工,营养调查,组织和管理,学生保健服务
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李谡翊 贾春华 高爱钰 田秀英 北京市东城区中小学卫生保健所;
【摘要】目的了解东城区学生营养餐供餐单位周带量食谱状况和营养师配备情况,为提高学生营养餐质量提供依据。方法自行设计调查问卷,对北京市东城区全部自办食堂、承包食堂和送餐公司共58家供餐单位营养师、营养分析软件配备情况、周带量食谱进行调查。结果 58家供餐单位学生营养午餐周带量食谱配制率为67.24%,承包食堂最低(50.00%);所有带量食谱均未做到全部基本营养素达标,5种及以上基本营养素达标率仅占28.21%;钙、维生素C、核黄素均达标率为7.69%;供餐单位有资质的营养师(27.59%)和营养分析软件(56.90%)配备率低,且存在外聘兼职营养师现象。结论学生营养午餐周带量食谱配制状况不尽人意,营养餐食谱营养素未做到科学合理均衡,应提高对学生营养餐工作重要性的认识,加强常态管理和监督。
【关键词】 食谱制订 食品处理和加工 营养调查 组织和管理 学生保健服务
【分类号】G637.8
中小学生时期是个体生长发育、形成良好饮食和生活习惯的重要阶段,每日午餐摄入均衡合理的营养对保证学生身心健康有重要作用。北京市东城区自1999年推行学生营养餐以来[1],严格对学生营养午餐进行管理,规范供餐模式。目前,全区共6万余名学生,其中80%以上中午在学校就餐,分别
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中小學生时期是个体生长发育、形成良好饮食和生活习惯的重要阶段，每日午餐摄人均衡合理的营养对保证學生身心健康有重要作用。北京市东城区自1999年推行學生营养餐以来，严格对學生营养午餐进行管理，规范供餐模式。目前，全区共6万余铝學生，其中80%以上中午在學校就餐，分别由學校食堂和送餐公司供餐。为了解东城区供餐单位营养餐食谱情况及营养师和营养分析软件配备状况，笔者对全区中小學食堂和送餐公司的“學生营养午餐周带量食谱”、营养师和营养分析软件配备情况进行调查，现将结果报导如下。
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