上海市学生午餐脂肪含量分析
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沈秀华 谷沁 费璟如 唐文静 汤庆娅 蔡威 上海交通大学医学院营养系/上海新华医院临床营养科;
【摘要】目的了解上海市学生午餐脂肪含量,为学生午餐的营养指导提供依据。方法选取上海市某午餐餐饮配送小学的四、五年级学生为研究对象,连续采集2周学生午餐,采用索氏抽提检测法、记账法、称重法以及餐饮公司提供食谱的方法分析脂肪含量。结果配餐公司供应的每份午餐脂肪量为(29.7±6.8)g,扣除倒掉的饭菜量后,午餐实际摄入脂肪含量为(25.8±5.8)g。各种方法所测脂肪含量差异均有统计学意义。无论是根据配餐公司提供数据分析还是根据记账法所得,学生午餐的脂肪供能比均偏高,前者为(33.4±5.9)%,后者为(56.2±10.3)%。记账法结果显示,学生午餐食用油的平均摄入量为18.8 g。结论学生午餐烹调用油量过高,脂肪供能比也较高,需进行相应的改善。
【关键词】 食品供应 脂肪酸类 对比研究 学生
【基金】上海市公共卫生体系建设三年行动计划(2011年-2013年)
【分类号】R153.2
儿童肥胖率呈上升趋势,已成为一个日趋严重的公共卫生问题[1-4]。饮食中摄入过多的总能量或者过多的脂肪往往是导致肥胖的主要原因之一,所以饮食控制是预防儿童青少年超重和肥胖的关键[5]。学校所提供的午餐模式一般有3种:一为学校食堂自行采购食物、烹调;二是全权由餐饮配送
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儿童肥胖率呈上升趋势，已成为一个日趋严重的公共卫生问题。饮食中摄入过多的总能量或者过多的脂肪往往是导致肥胖的主要原因之一，所以饮食控制是预防儿童青少年超重和肥胖的关键。
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