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从汉堡包一年不腐说起
http://www.100md.com 2010年7月1日 《家庭医学·下半月》 2010年第7期
水分足够少,食物不腐的秘密,食物不腐说明了什么?,抗氧化剂,防腐剂
     自从出了麦当劳汉堡包一年不腐的新闻,若干媒体都好奇地问:为什么汉堡包会不坏呢?是防腐剂的作用吗?

    其实,这个事情之所以能成为新闻,完全是因为人们对食物腐败了解不多的缘故。所以,要解释这件事情,就要从食物的腐败原因说起。

    食物不腐的秘密

    食物的基本性质之一,就是必须含有至少一种营养素,而大部分天然食物都含有多种营养素,包括蛋白质、脂肪、淀粉或糖、多种维生素、多种矿物质。这些东西之所以被叫做营养素,意思是说,它是滋养生命所必需的东西。人需要它们,动物需要它们,腐败微生物也喜欢它们。

    从营养方式来说,生物可以分成两大类:自养生物和异养生物。自养生物自己能制造有机物,比如说绿色植物只要吸收土壤中的无机物,自己能在阳光下合成淀粉、蛋白质之类营养素;而大大小小的动物呢,就必须要吃植物中的养分才能生存,属于异养生物 ......

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