吃小吃也要“望、闻、问、切”
街边小吃价格实惠、便利，还给大家带来各色各样的“美味”，受到很多人，特别是年青人、学生的追捧，喜欢它的人，常常讨论哪里可以吃到便宜又实惠的小吃。., http://www.100md.com
每个城市都有着这样一条或几条小吃街，白天冷清干净，华灯初上时变得喧嚣杂乱。这家几份烧烤，那家几份炒田螺，再来几份臭豆腐，几瓶啤酒，那里是年青人过晚会友的好去处。随着厦门学生在路边摊吃烧烤导致胃黏膜出血糜烂，一岁女童因食路边摊的炸鸡亚硝酸盐中毒死亡的报道，臭味香干、甲醛鸭血、罂粟水煮等食品安全问题的曝出，街边小吃的安全性越来越令人关注。., http://www.100md.com
每当看到南方黑芝麻糊的广告，美味的传统小吃，温暖的的灯光总是可以勾起许多回忆，忍不住邀几位旧时好友再次光顾街边小吃，回味无忧无虑的青葱时光。街边小吃良莠不齐，我们也不能因噎废食，如何正确选择街边小吃，吃得健康又安全呢？., http://www.100md.com
满足口味，还是保护健康？., http://www.100md.com
街边烧烤要尽量少吃甚至不吃。那些看似美味的烤肉串、烤鸡翅、烤鱿鱼是否真的对我们的身体有好处呢？., http://www.100md.com
烧烤小摊的原材料购进缺乏监管。烤炉上，香味四溢的肉串让人十分眼馋，如果你知道这可能是用羊油、羊尿泡过再用嫩肉粉、各种调料腌制的病死猫肉、鸭肉，是用甲醛泡过的海鲜鱼串，是在脏兮兮的租住房里串出来直接放在肮脏的地面上等待出摊加工的，你还会馋吗？., http://www.100md.com
喜欢就着冰镇啤酒吃烧烤的人注意了，烧烤本身偏向燥热，再加上孜然、胡椒、辣椒等调味品，辛辣刺激，增加胃的负担，容易损伤消化道黏膜，这不是好习惯。., http://www.100md.com
另外，肉品经过烧烤致癌物质会大幅增加。烧烤过程中，蛋白质变性，维生素、氨基酸遭到破坏，肉中的核酸与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质都可能导致癌症发生。腌制时产生的亚硝胺、烤制时产生的苯并芘都是高度致癌物质。有数据显示烤肉用的铁签上黏附的焦屑中苯并芘含量高达每公斤125微克。人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。., http://www.100md.com
世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
因此，为了我们的健康还是对烧烤食品说“不”吧。dp44/y5, 百拇医药
请管住你的嘴dp44/y5, 百拇医药
麻辣烫的吃法最早是船工和纤夫创造的。长江边的纤夫为了果腹、驱寒、袪湿，在江边拔些野菜，放入辣椒、花椒等调料，涮烫吃，因味道浓烈渐渐流传开。现在，麻辣烫小吃摊已经遍布大江南北。dp44/y5, 百拇医药
鱿鱼串、白毛肚、虾仁贡丸……在小摊上吃得津津有味，大快朵颐的大有人在，放在锅边的生鱿鱼、生毛肚，看上去新鲜饱满，似乎很让人放心。dp44/y5, 百拇医药
事实看上去光鲜的白毛肚是用工业烧碱，双氧水泡发，然后加入甲醛保鲜制做出来的。只有用工业烧碱才能将毛肚泡大泡挺，福尔马林让毛肚色泽亮堂，吃上去新鲜脆嫩。毛肚本来没有白色的，白毛肚一般都是用双氧水发制出来的，不用说，它比黑毛肚的危害大多了；腐败变臭的海鲜，经过同样的加工处理后几乎看不出来；至于虾仁，加入工业碱、甲醛，体积重量膨胀至原来的2～3倍，颜色也发红、变鲜了；豆腐经过甲醛的浸泡变得更有咬劲了。甲醛是一种强致癌物，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，对人体的肝、肾等器官有严重损害，国家明文规定绝不可用于食品。dp44/y5, 百拇医药
街边麻辣烫锅中的油及涮菜水反复使用，在持续沸腾的状态下，油脂会氧化，涮菜水中亚硝酸盐含量不断上升。营养专家介绍：火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加；而绿叶蔬菜反复煮，也会产生亚硝酸盐；动物内脏煮的时间长了，会产生嘌呤物质，引发痛风。另外为了掩盖食物原料的不良气味，汤内还要加入过量的盐、味精、香辛料及“麻辣鲜”和 “飘香剂”， “飘香剂”中就含有灭活罂粟籽油脂粉精。最近还有报道说为了防止客人吃了腹泻，有摊主在调味料内加入抗腹泻药。dp44/y5, 百拇医药
盛麻辣烫的碗上套的几乎都不是食品级塑料袋，这种塑料袋遇到高温有害物质会溶出，长期食用有致癌的危险。dp44/y5, 百拇医药
所以，为了大家的健康，这种“变味”的麻辣烫还是少吃或不吃为好。dp44/y5, 百拇医药
“望、闻、问、切”吃小吃dp44/y5, 百拇医药
望在购食街边小吃前，应观察小吃摊、店的持证及卫生状况dp44/y5, 百拇医药
如果小吃店未获得餐饮服务许可证，小吃摊未在监管部门备案，说明该店(摊)是不符合餐饮服务的卫生要求或处于监管真空的，这种店的食物质量是无法得到保障的。dp44/y5, 百拇医药
如果你实在嘴馋，就要看看路边的小吃摊店，食物是否有防蝇防尘罩；食物存放是否做到生熟分开；是否备有足够的洗涤净水或一次性餐具，一次性餐具是否保管得当不被二次污染；油炸用油颜色是否清亮；食物加工的锅具是否符合食品卫生要求(例如用化工桶改造的烤炉或煮粥存粥桶做出的食物会被重金属污染，长期食用会蓄积在体内造成伤害)；食品原料是否有正常的色泽及性状(肉品太红可能加了亚硝酸盐，肉馅不细腻有颗粒感可能是血脖肉，颜色太白可能用双氧水泡过，颜色太鲜艳可能加了色素)；食物是否烧熟煮透；摊主是否有良好的卫生习惯(最常见的是收了钱币的手接着直接拿食物)；摊主是否有化脓性损伤或皮肤病。dp44/y5, 百拇医药
闻购小吃前，好好利用你的嗅觉dp44/y5, 百拇医药
食材是否有该有的味道(如果味道过于浓郁就要慎重)；油品是否有异味；小吃摊上的调味料都可以打开闻闻，酱油、醋应有本身的味道，不知名的调味料更要多闻多问(有些粉、面摊主，在调味时会加入一种白色的液体，注意这个可能是一滴香和大骨浓膏调成的，不是真的骨头汤)。dp44/y5, 百拇医药
问购小吃前要多问问dp44/y5, 百拇医药
现在餐饮监管部门要求餐饮店购入的肉及肉制品均要索证索票，不得购入私宰肉及来历不明的肉品。所以食客可以询问肉品的来源，食用油的来源，摊主是否有健康证等。dp44/y5, 百拇医药
切综合判断dp44/y5, 百拇医药
通过以上观察，结合平时听到看到的媒体曝光的食品问题，得出结论，如果行，就美美的满足下自己，如果不行，就坚决地拒绝这类小吃吧!(夏明)
每个城市都有着这样一条或几条小吃街，白天冷清干净，华灯初上时变得喧嚣杂乱。这家几份烧烤，那家几份炒田螺，再来几份臭豆腐，几瓶啤酒，那里是年青人过晚会友的好去处。随着厦门学生在路边摊吃烧烤导致胃黏膜出血糜烂，一岁女童因食路边摊的炸鸡亚硝酸盐中毒死亡的报道，臭味香干、甲醛鸭血、罂粟水煮等食品安全问题的曝出，街边小吃的安全性越来越令人关注。., http://www.100md.com
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街边烧烤要尽量少吃甚至不吃。那些看似美味的烤肉串、烤鸡翅、烤鱿鱼是否真的对我们的身体有好处呢？., http://www.100md.com
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另外，肉品经过烧烤致癌物质会大幅增加。烧烤过程中，蛋白质变性，维生素、氨基酸遭到破坏，肉中的核酸与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质都可能导致癌症发生。腌制时产生的亚硝胺、烤制时产生的苯并芘都是高度致癌物质。有数据显示烤肉用的铁签上黏附的焦屑中苯并芘含量高达每公斤125微克。人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。., http://www.100md.com
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