腌菜能不能吃?
腌菜中亚硝酸盐的问题到底有多大?随着人们健康知识的普及,健康意识的提高,“亚硝酸盐”这种物质已经耳熟能详,听说它是致癌物质,腌菜不能再吃了。
腌菜,是人们餐桌上可口下饭的一道小菜,尤其是在北方,几乎每顿饭都离不开腌制的小菜,但近几年纷纷传来腌菜不利于健康的消息,闹得人心恐慌,想吃不敢吃,吃了又纠结,担心亚硝酸盐会致癌。
正解亚硝酸盐的伤害
首先亚硝酸盐并不是直接致癌物,它进入人体以后,需要跟人体当中蛋白质的代谢产物“胺”类物质结合转变成“亚硝胺”,这才是促使癌症发生的主要原因,当然,这需要一定的积累和量以及必要条件才能达到致癌的标准。
其次,腌菜中亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间变化的,一般情况下腌制一个月以上的菜,亚硝酸盐的含量几乎很少,亚硝酸盐的高峰期出现在2~15天之内,15日以后就会慢慢下降,所以,针对亚硝酸盐而言 ......
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腌菜,是人们餐桌上可口下饭的一道小菜,尤其是在北方,几乎每顿饭都离不开腌制的小菜,但近几年纷纷传来腌菜不利于健康的消息,闹得人心恐慌,想吃不敢吃,吃了又纠结,担心亚硝酸盐会致癌。
正解亚硝酸盐的伤害
首先亚硝酸盐并不是直接致癌物,它进入人体以后,需要跟人体当中蛋白质的代谢产物“胺”类物质结合转变成“亚硝胺”,这才是促使癌症发生的主要原因,当然,这需要一定的积累和量以及必要条件才能达到致癌的标准。
其次,腌菜中亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间变化的,一般情况下腌制一个月以上的菜,亚硝酸盐的含量几乎很少,亚硝酸盐的高峰期出现在2~15天之内,15日以后就会慢慢下降,所以,针对亚硝酸盐而言 ......
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