绿叶菜有助扩张血管：何必吃剩菜
最近，很多人的手机朋友圈都在疯转一个微信内容：吃剩菜居然能扩张血管，有益心脏？
前几年，“绿叶菜剩菜后会产生大量亚硝酸盐”“剩菜致癌”的消息被传得沸沸扬扬，弄得很多家庭矛盾迭起。年轻一代说剩菜一定要丢弃不食，老年人则舍不得扔掉。然而风水轮流转，现在居然反其道而行之，说是剩菜有益健康，而且对心血管有好处!
有位朋友对我说：“我好不容易劝服他们别天天吃剩菜，这下好了，我父母更有理由吃剩菜了。这可怎么办啊!”
这个说法确实够“反潮流”的了，称得上是“耸人听闻”。更令人惊诧的是信息中还贴出了我的头像，说是我“透露”了这样一个消息。我莫名其妙：我什么时候说过剩菜有好处了？从来没说过剩菜比新鲜蔬菜好啊!
仔细一看，才发现原来是文中引用了我三年前某文章中的内容。那篇文章中谈到绿叶蔬菜中的硝酸盐有利于健康。从食物中摄入的一部分硝酸盐能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，亚硝酸盐再转变成一氧化氮，有利于扩张血管，降低血压，改善血液循环。这个作用已经被国外的运动医学界利用，给运动员服用富含硝酸盐的蔬菜汁，以便提升运动能力。还有些研究也发现，一些有利于预防慢性病的膳食模式都提倡摄入大量蔬菜，其中部分食谱就含有大量的硝酸盐，可能是其帮助控制血压效应的原因之一 ......
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前几年，“绿叶菜剩菜后会产生大量亚硝酸盐”“剩菜致癌”的消息被传得沸沸扬扬，弄得很多家庭矛盾迭起。年轻一代说剩菜一定要丢弃不食，老年人则舍不得扔掉。然而风水轮流转，现在居然反其道而行之，说是剩菜有益健康，而且对心血管有好处!
有位朋友对我说：“我好不容易劝服他们别天天吃剩菜，这下好了，我父母更有理由吃剩菜了。这可怎么办啊!”
这个说法确实够“反潮流”的了，称得上是“耸人听闻”。更令人惊诧的是信息中还贴出了我的头像，说是我“透露”了这样一个消息。我莫名其妙：我什么时候说过剩菜有好处了？从来没说过剩菜比新鲜蔬菜好啊!
仔细一看，才发现原来是文中引用了我三年前某文章中的内容。那篇文章中谈到绿叶蔬菜中的硝酸盐有利于健康。从食物中摄入的一部分硝酸盐能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，亚硝酸盐再转变成一氧化氮，有利于扩张血管，降低血压，改善血液循环。这个作用已经被国外的运动医学界利用，给运动员服用富含硝酸盐的蔬菜汁，以便提升运动能力。还有些研究也发现，一些有利于预防慢性病的膳食模式都提倡摄入大量蔬菜，其中部分食谱就含有大量的硝酸盐，可能是其帮助控制血压效应的原因之一 ......
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