王延群

    无论是丰盛的宴席佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的“宠物”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，煲汤有学问，技巧很讲究，从选料到熬制都有诀窍。掌握了如下技巧，你也会成为居家煲汤高手。

    1.选料要得当。选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质 ......