张勇刚

    流行病学研究指出，消化道肿瘤是对饮食因素最敏感的一种肿瘤。饮食引发肿瘤的致病机制包括DNA直接损害(如亚硝酸盐类)、抑制或者激活细胞色素(如酒精)、激活致癌物(如腌菜)、细胞直接毒性(如霉菌毒素)、氧化损害(如饱和脂肪)、生理学改变(如稻谷、膳食纤维)，以及激素影响(如植物类雌激素)。科学的饮食习惯有助于降低消化道肿瘤发病率。

    滋生消化道肿瘤的饮食习惯

    1.亚硝酸盐。本身不会引发肿瘤疾病，然而在胃里酸性条件下，尤其是体内缺乏维生素C的情况下，咸菜、酸菜、烧烤之类食品中的亚硝胺与亚硝酸盐结合生成亚硝酸胺，可于胃内引发肿瘤。

    2.真菌毒素。酸菜、粮食、霉变食品里的部分真菌和相应代谢物是引发胃癌、食管癌的关键风险因素;其中黄曲霉毒素既可把硝酸盐还原为亚硝酸盐 ......