食用油分为动物油和植物油两大类。有些人认为，脂肪对健康有百害而无一利，因而视脂肪为毒蛇猛兽，认为吃得越少越好，最好一点儿也不吃。这个观点是不科学的。

    脂肪是人体必需的组织成分，如人体细胞60%为蛋白质，30%为脂肪。脂肪大部分存在于神经纤维的外部，细胞与细胞之间。信息的传达就是依靠神经纤维来完成的。体内脂肪缺乏时，神经传导、记忆、思维、判断能力等大脑的智力活动均受到影响 ......