让人又爱又怕的甜味

http://www.100md.com 2014年9月1日 李惠明

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     央视“舌尖上的中国”栏目，引领全国人民游历了中国传统美食，也让“中国味道”香飘世界。“酸甜苦辣咸”，五味调和，鼻之所闻，舌之所尝，给味蕾延伸了无限的可能。

    民间常用醋泡花生来辅助降压降脂，酸味不仅能去腥解腻，提升菜肴的鲜香，也给健康谱写了另一种定义；甜是人类舌尖最先感受到的味道，象征着喜悦和幸福感，酸甜的碰撞让传统美食增添了别样的情趣；俗语说，“良药苦口利于病”，中国人能吃苦，不仅是一种朴实的性格，也在餐桌上得到了印证；孔子晚年爱吃姜，也许因为他偏好姜的辛辣，更重要的是姜能解除腐肉中的毒素，唐代诗人韩愈被贬潮州，为了避除瘴疠之气，以生姜为主要食材，为潮汕人解除了萦绕不绝的疫病；咸的味觉来自盐，盐是百味之首，不仅可以调出食物本身固有的味道，还能改善某些食材的质地。

    然而过犹不及，五味亦如此。

    甜味主要来源于糖。糖类由碳、氧、氢等元素组成。广义的糖又称碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。经常食用的单糖有葡萄糖、果糖，双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖，多糖有淀粉和纤维素等。狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。

    糖是我们人体内的重要能源人体所有的活动都需要消耗一定的能量，糖是供给人体热能的最重要最经济的来源。在我国人民的饮食中，糖供给的热能占人体每天所需热能的70%左右。

    糖是构成人体组织的重要原料人体各个组织、器官中无不包含糖的成分，如由糖与核糖核蛋白组成的核糖核酸与脱氧核酸是细胞的重要成分；由糖与蛋白质构成的糖蛋白是骨骼、肌腱黏液、眼球玻璃体与角膜的重要成分；半乳糖是神经组织的重要组成部分；肝脏、肌肉中包含糖原，血液中包含葡萄糖。糖的供给充足时，机体能将葡萄糖转化为糖原，在肝脏中贮存起来，肝糖原能增进肝脏代谢作用，增强肝脏再生能力，保护肝脏免遭损害，提高肝脏的解毒作用。

    糖可起到抗酮作用脂肪在人体中完全氧化 ......

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