这种物质是什么？

    这种物质叫作氨基甲酸乙酯，英文名称是Ethyl carbamate，也简称为EC。世界各国的研究者在蒸馏酒(比如白兰地和威士忌)、酿造酒(比如葡萄酒和黄酒)以及酱油和面包等发酵饮料和食品中都检测到了这种物质的存在。

    这种物质有什么问题呢？先来看看国际癌症研究中心(IARC)对它的分级。IARC是世界卫生组织下属的一个官方癌症研究机构，他们自1971年以来，对900多个因素进行了评估，其中有400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。研究人员将致癌的因素分为5大类4等级，即致癌、可能致癌、未知和可能不致癌四个级别，其中可能致癌级别又细分为A类和B类。而我们提到的氨基甲酸乙酯，也就是EC，在2007年4月10日，被该研究中心列为2A级别，和丙烯酰胺、无机铅化合物、氯毒素等归为一类。也就是说，EC可能是“美酒里的致癌物”。它是怎么“跑”到酒里来的

    氨基甲酸乙酯被广泛应用于工业涂料领域，那么它又是怎么进入我们的美酒中的呢？其实 ......