孙清廉

    芝麻原名胡麻(因原產西域胡地，故名)，是胡麻科一年生草本植物的种仁，别名脂麻。有黑白两种。黑芝麻与白芝麻的营养与性能基本相同，但入药宜用黑芝麻，食用则多用白芝麻。其性味甘平，无毒，是最鲜香的食物之一。

    芝麻的营养极为丰富。据测定，在100克芝麻中，含脂肪62.7克，蛋白质21.9克，钙564毫克，磷318毫克，铁50毫克。此外，还含有维生素B和丰富的维生素E，以及卵磷脂、脂麻素与脂麻油酚等 ......