张木军

    1.小麦遇阴雨天会遭受赤霉菌的感染，易发赤霉病。其毒性较强，通过加热及其他方法均不能破坏。人食入一定数量的带病菌的小麦就会发生急性中毒，出现昏迷、腹胀、呕吐等症状，故发霉小麦不可食用。

    2.小麦制作面食时不宜放碱过多。

    3.黄曲霉污染的大米，能够使人中毒或致癌，故大米米粒变黄后不可食用。

    4.制作米粥时放碱会破坏大米中的维生素B。

    5.制作米饭时一定要“蒸”，而不能“捞”，因为捞会损失大量的维生素。

    6.淘洗粳米时次数不宜过多。

    7.加碱煮豌豆会破坏其中所含的维生素等营养成分 ......