韩德承

    专家点评

    胡椒是居家常用的调味品，又名昧履支、浮椒，为胡椒科植物胡椒的果实，其名中有“胡”字，是“舶来品”。《酉阳杂俎》云：“胡椒出摩伽陁国(古代中印度王国)，呼为昧履支。”现我国华南及西南地区有引种栽培。

    胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”;如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强 ......