张洪军

    在越来越提倡健康饮食的今天，人们更加注重选择健康食物，多吃粗粮和多摄人膳食纤维成为养生共识。有的人为了补充膳食纤维，每天会吃很多凉拌芹菜。因为芹菜口感粗糙，所以他们觉得芹菜含有较多膳食纤维；而凉拌着吃，则是因为怕加热或者切碎后破坏芹菜的膳食纤维。其实，这种认为是错误的。

    膳食纤维是什么？在有些人眼中，它是不易咀嚼消化的蔬菜“筋”；也有人认为它就是粮食和水果皮。其实，从科学定义来讲，膳食纤维是指不能被人体消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分，其主要存在于植物细胞壁，少量存在于细胞间质中。

    根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可溶解于水，并能被人体大肠中的微生物酵解。它不仅能延长食物在胃里的排空时间 ......