董宁

    《本草纲目》指出：“饮食者，人之命脉也。”古希腊“医学之父”希波克拉底也说：“让食物成为你的药物。”诸多现代研究表明，健康的饮食习惯是强身健体、益寿延年的必要条件之一。美国南加州大学长寿研究所和威斯康星大学的研究人员近日在国际学术期刊《细胞》上发表综述研究指出，人类的营养须根据年龄、遗传、个人代谢等状况进行调整，并结合数百项关于实验室动物和人类营养、疾病和寿命的研究，采用多系统、多支柱的方法对“长寿饮食”进行了定义。研究者之一、美国南加州大学长寿研究所主任瓦尔特·隆戈教授描述的长寿饮食是：“大量的豆类、全谷物和蔬菜，一些鱼，少量红肉、加工肉以及白肉，少糖、少精制谷物，坚果和橄榄油的含量较高，以及一些黑巧克力。”此外，还针对吃什么、什么时候吃、吃多少等问题给出了确切建议。

    在人体必需的营养素中，碳水化合物、脂类、蛋白质因为需要量大、膳食中占比高，被称为宏量营养素。综述指出，饮食中，25%～35%的能量应来自脂肪，10%～15%来自蛋白质，而45%～60%的热量应该来自非精制的碳水化合物，即未经过加工的“完整”碳水化合物，包括全谷类、粗粮杂豆、薯类等食物。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院教授景浩表示，非精制碳水化合物富含膳食纤维，消化所需时间更长，可延长饱腹感，有助控制食欲，维持血糖稳定，同时改善肠道微生态环境，降低肠癌风险。非精制碳水化合物中保留了食物中更多的维生素、矿物质、抗氧化营养素等 ......