钠是一种人体必需的营养素，但如果摄入过多，就会增加心脏病、中风和过早死亡的风险。食盐(氯化钠)是膳食中钠的主要来源。世界卫生组织总干事谭德塞于2023年3月指出，不健康的饮食是全球死亡和疾病的一个主要原因，而过量的钠摄入是罪魁祸首之一。《柳叶刀》杂志2019年发表了对195个国家、1990～2017年膳食风险对健康影响的全球疾病负担报告，指出全球每年估计有上千万人死于不健康饮食。而在这些死亡病例中，高钠饮食、低全谷物饮食和低水果饮食占一半以上，因而本篇主要讲述从食盐从“吃的安全”到“吃的健康”的转变。

    我国常用的食盐涉及的国家标准是CB5461及GB2721，若以“吃的安全”进行比较，在盐袋上标注国家标准的都符合“吃的安全”的标准 ......