中国人的饮食讲究“五味调和”，而五味之中成为首。盐是中国美食的灵魂，所谓“无盐不欢”。食盐中含有钠，钠离子在体内起着维持血容量和血压稳定的重要作用，但当钠离子的摄人量超过了人体的需求时，会导致血容量增加，进而使血压升高。因此，高盐的摄人是诱发高血压的元凶之一。

    调查发现，中国居民实际的日均盐摄入量在12克左右，远超世界卫生组织推荐的6克摄入量。中国饮食素有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，偏爱重口味是我国居民饮食的一大特点。以八大菜系而论，鲁菜是山东特色，因为临海近，海盐的产量也最为丰富，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气，鲁菜也很早以嗜咸而闻名；湘菜和川菜以麻辣、香辣闻名，自贡的盐帮菜，据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支；赣菜，江西南端赣州一带的菜肴以辣为主，在烹饪手法上将“咸辣”特色发挥到极致。粤菜、苏菜、闽菜、浙菜以清淡闻名，但不少菜式都要用豉油调味或做蘸水，比如以西湖醋鱼等为代表菜肴的苏菜特色就是“咸甜” ......