李苑新，索绪斌，霍务贞，蔡旭玲(广东药学院，广州市510006)

    薄荷油β-环糊精包合前后成分与口感的变化研究Δ

    李苑新*，索绪斌，霍务贞，蔡旭玲#(广东药学院，广州市510006)

    目的：研究薄荷油β-环糊精包合前后成分的变化对薄荷油气味、口感的影响。方法：采用饱和水溶液法制备薄荷油β-环糊精包合物；薄层色谱法和气-质联用法检测薄荷油包合前后的成分，比较其成分变化对气味、口感的影响。结果：包合可使薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮成分保留，有效去除α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯、D-柠檬烯成分。结论：包合能去除薄荷油中原有少量影响其气味的松油、樟油成分，使其气味清纯，口感更好。

    薄荷油；β-环糊精；包合物；成分；口感

    玄甘含片是以玄参、甘草、三七花提取物、薄荷油、糖粉等制成，具有清热解毒、祛痰利咽的功效。薄荷油为唇形科植物薄荷Mentha haplocalyx Briq.的新鲜茎和叶经水蒸气蒸馏、冷冻、部分脱脑加工提取的挥发油，是常用的芳香、调味、驱风药[1]。薄荷油极易挥发损失，稳定性差，为改善其口感，使其液态变为固态。本文采用饱和水溶液法制备薄荷油β-环糊精包合物[2]，薄层色谱(TLC)法和气-质联用(GC-MS)法[3]检测薄荷油β-环糊精包合前后的成分变化，比较其成分变化对气味、口感的影响。

    1 仪器与试药

    6890N GC/5973MSD GC-MS仪(美国Agilent公司)；DY89-I电动匀浆机(宁波新芝科器研究所)；BP211D电子天平(德国Sartorius公司)；Reprostar 3TLC数码成相仪(瑞士CAMAG公司)；薄荷醇(国药集团化学试剂有限公司，批号：20050407)；DZF-6050真空干燥箱(上海博迅实业有限公司)；薄荷油(广州市和明贸易有限公司)；β-环糊精(广东省郁南县永光环状糊精有限公司)；水杨酸甲酯(中国食品药品检定研究院 ......