周孝禹，周 杰，吴 颖，张晓凤，徐 溢#(1.重庆大学化学化工学院，重庆 400030；2.微纳系统及新材料技术国际研发中心，重庆 400030)

    番茄红素(Lycopene)是成熟番茄中含有的一种类胡萝卜素，其化学式是由11个共轭及2个非共轭的碳碳双键组成的非环状平面多共轭双键的结构。番茄红素为红色粉末或红色液体，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯等有机溶剂，在光照、氧气、酸、碱及活性剂的环境中易氧化分解。番茄红素具有很强的抗氧化、防癌、抗癌及活化免疫细胞的能力，是目前保健品和药物研发的热点之一。番茄红素能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素，而一个三重态氧番茄红素，可消除数千个单线态氧自由基，是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂；番茄红素还能够有效淬灭单线态氧和中和自由基，能够对抗四氯化碳所致急性肝损伤所产生的脂质过氧化作用，从而发挥保肝的作用[1]。番茄红素能够降低患癌症的几率，对子宫癌、乳癌、肺癌细胞生长的抑制作用比α-胡萝卜素和β-胡萝卜素强10倍[2]，在抑制癌细胞增多和扩散方面具有明确的正向效应，对预防消化道癌、宫颈癌、皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌的效果明显[3]。番茄红素能够保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B淋巴细胞增殖，刺激T细胞功能，减少淋巴细胞DNA的氧化损伤[4]。番茄红素对辐射引起的造血和血液系统损伤、染色体损伤、免疫损伤均有防护作用[5]。

    番茄红素在人体内不能合成，只能通过食物来补充，因此，番茄红素的制备方法、药用和保健价值和深度利用的研究受到广泛关注。近几年番茄红素的相关研发成果已拓展到化妆品、食品、运输方法、农业培养方法等多个领域，用于防辐射、保护皮肤、延缓机体衰老、预防前列腺癌等方面的番茄红素药物制剂层出不穷。目前，美国、以色列、印度、日本等国在番茄红素的研发上处于国际领先水平，我国在这方面的研究还处于起步阶段，积累的资料也较少，尤其是有关番茄红素的制备与合成的系统研究和综述比较少见。本文主要就番茄红素的分离提取与合成制备进行综述，以期为番茄红素的高效制备和深度综合利用提供依据。番茄红素分子式见图1。

    图1 番茄红素分子式

    1 文献来源与方法

    利用计算机检索中国期刊全文数据库、维普中文检索数据库、PubMed数据库、Elsevier数据库等 ......