陈蓉，陈伟，吴启南(1.苏州市食品药品检验所，江苏 苏州 15104；.苏州市中医医院，江苏 苏州 15009；3.南京中医药大学药学院，南京 10046)

    芡实为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb的干燥成熟种仁[1]。营养成分以淀粉为主，另富含蛋白质、氨基酸、多糖等。芡实中总氨基酸平均值为103.33mg/g，游离氨基酸为0.98mg/g，人体必需氨基酸种类齐全，且比例均衡，接近世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/FAO)标准模式[2]。芡实蛋白富含多种必需氨基酸，是一种结构比较平衡的优质膳食蛋白[3]。芡实水溶性部位能通过上调细胞因子信号传导抑制蛋白-3(SOCS-3)、下调葡萄糖转运蛋白1(GLUT1)及转化生长因子-β1(TGF-β1)在肾组织的表达水平来延缓糖尿病肾病的进展[4-5]。水溶性蛋白质是芡实蛋白质中可以溶解于水的部分，可以被人体直接吸收利用。蛋白质含量测定最常见的方法包括凯氏法、福林酚法和考马斯亮蓝法等。本试验采用考马斯亮蓝法测定不同产地芡实水溶性蛋白质含量，并进行聚类分析，现报道如下。

    1 材料

    1.1 仪器

    BT 125D型十万分之一电子分析天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司)；UV2000紫外可见分光光度计(北京莱伯泰科仪器股份有限公司)；PE Lambda 35型紫外分光光度计(美国PerkinElmer公司)；WH-1型微型漩涡混合仪(上海沪西分析仪器厂有限公司)；FSH-2A型可调高速匀浆机(金坛市金南仪器厂)；Universal-32R型高速冷冻离心机(德国Hettich公司)。

    1.2 试剂

    牛血清白蛋白(上海惠兴生化试剂有限公司，批号:2012062525)；考马斯亮蓝G-250(国药集团化学试剂有限公司，批号:20120817)；磷酸为优级纯，95%乙醇为分析纯，试验用水均为双重蒸馏水。

    1.3 药材

    芡实样品来源于全国14个产地，经南京中医药大学药学院吴启南教授鉴定为睡莲科植物芡E.ferox Salisb的干燥成熟种仁。芡实样品来源详见表1。

    表1 芡实样品来源Tab 1 Sources of E.ferox

    1.4 数据处理 ......