张 伟，张娟娟，尹震花，张 勇，康文艺(黄河科技学院医学院，郑州 450063)

    HS-SPME-GC-MS法检测并鉴定胡椒叶和果实中的挥发性成分Δ

    张 伟*，张娟娟，尹震花，张 勇，康文艺#(黄河科技学院医学院，郑州 450063)

    目的：检测并鉴定胡椒叶和果实中挥发性成分的方法。方法：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPMEGC-MS)。色谱条件：色谱柱为HP-5 MS石英弹性毛细管柱，载气为高纯氦气(99.999%)，流速为1.0 mL/min，进样口温度为250℃，色谱柱初始温度为50℃(程序升温)，分流进样，分流比为10∶1。质谱条件：电离方式为电子轰击离子源，电离能量为80 eV，离子源温度为230℃，四极杆温度为150℃，传输线温度为280℃，电子倍增器电压为1 588 V，质量扫描范围为m/z 30～400。采用RTLPEST3.L和NIST08.L谱库进行谱图检索，以面积归一化法测定各挥发性成分的相对含量。结果：从胡椒叶中鉴定出28个挥发性成分，果实中鉴定出15个化合物，分别占总峰面积的67.13%、36.85%。其中，叶中主要挥发性成分为β-石竹烯(15.72%)、柠檬烯(9.39%)、3-蒈烯(9.32%)、β-蒎烯(6.80%)和α-萜品烯(4.98%)等，果实中主要挥发性成分为1，7，7-三甲基-2-乙烯基二环[2.2.1]庚-2-烯(10.45%)、匙桉醇(8.28%)和氧化石竹烯(4.81%)等；二者有5个共有成分。结论：该研究基本明确了胡椒叶和果实中主要挥发性成分，并且证实了二者存在明显差异。

    胡椒；挥发性成分；顶空固相微萃取；气质联用

    胡椒科胡椒属藤本植物胡椒Piper nigrum L.，原产东亚，现在我国海南、福建、广西及云南等地均有栽培[1]。其果实性热，味辛，有温中散寒、下气、消痰等功效，常用于治疗胃寒呕吐、食欲不振、腹痛泄泻及癫痫痰多等症[2]。

    国内外关于胡椒的报道较多，主要侧重于化学成分、药理作用及胡椒油的研究[3]。目前，已分离得到的化合物种类为生物碱、有机酸及酚类等，具有保肝、抗焦虑、抗炎、抗癌及抗菌杀虫等药理活性[4-5]。

    胡椒经深加工开发研制的胡椒油具有抗氧化作用[4]，是食品行业重要的香料添加剂，现还用于理疗保健，供熏香、按摩时使用，市场需求量较大。本课题组采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对胡椒叶和果实中挥发性成分进行分析 ......