摘要:通过运用杜邦分析法研究星级饭店的经济效益,并针对南京市不同星级饭店的资产净利率指标、权益乘数指标和权益净利率指标进行深层次对比研究,分析南京各星级饭店的优势与不足,在此基础上针对如何更好地发展不同星级的饭店提出管理建议。

    关键词:星级饭店;经济效益;杜邦分析体系;南京

    中图分类号:F719.3 文献标识码:B

    星级饭店是在国家宏观调控下,按照市场需求自主经济、自负盈亏、自我约束、自我发展,以提供旅游服务、提高经济效益和实现保值增值为目的的经济组织[1]。从宏观的角度看,星级饭店的经营目标是合理利用饭店资源,为社会提供服务并创造财富;从微观的角度看,星级饭店则要在满足消费者需求的基础上,获得合理的经济回报。因此,加强星级饭店经济效益的评价,采取有效的手段优化星级饭店财务管理,提高经济效益,成为饭店管理的重要内容。

    一、研究现状及方法

    在以往的关于星级饭店经济效益评价的研究中,许多专家学者尝试运用一些经济效益的绩效考核指标来评价饭店的经济效率,例如量-本-利分析法[2]、住宿业接待指标分析法[3]、比率分析法[4],另外还有部分学者提出采用收益管理方法来分析饭店经济效率[5]。采用指标测量方法操作,虽然可以为饭店经济效益评价提供有价值的信息,但是这类方法的缺陷也是比较明显的:(1)饭店的投入和产出经常表现为不同的物质形式(如客房数、人数、顾客满意程度等),因此很难做出一个综合的评价;(2)指标的比率无法全面反映经济效益的信息[6];(3)无法为饭店管理者实施投资决策做出更加可靠的依据;(4)这些研究方法无法对早期饭店经济效益做出全面评价 ......