中式餐饮企业作为餐饮业的重要组成，由于烹饪制作过程人性化，原料组成繁杂等原因，发展过程中面临着以餐饮产品品质难以实现标准化为代表的各种困境。目前我国中式餐饮企业发展的主要瓶颈包括：

    (一)原材料、烹饪工艺缺乏标准化，客户消费体验降低

    中式餐饮企业在菜肴制作上的复杂性主要体现在原材料与烹饪手法的多样化与人性化，这造成了客人在消费时，不同的消费经历经常产生不同的消费体验，降低了客户的满意度。首先，烹饪材料、辅料的多样性给企业的原材料管理带来困难。中餐食品的制作除了需要常规的蔬菜、肉类等，往往还需要放置较多的辅料，部分菜肴甚至还要加入中药等特殊材料，这增加了企业在原材料采购管理上的复杂性。对于大型餐饮企业，尤其是跨地区经营的连锁企业，材料的供应往往来自不同地区的基地，巨大的采购量难以保证原材料的质量，种原料在不同地区所表现的不同特性也给企业的原料供应标准化带来困难。其次，产品烹饪制作的标准化也是中式餐饮企业发展的主要瓶颈。中式餐饮的制作过程比较复杂，一道菜肴往往需要多道工艺，厨师在制作过程中可能因为时间、人手、材料等原因不自觉地偷工减料。同时，中式菜肴的制作强调菜肴烧制的“火候”和厨师的“手艺”，比如菜肴制作过程中的“几分熟”和调料放置的“少许”，这些制作要素都很难量化，不同的厨师可以有不同的理解，即使是同一个厨师，在不同时间场次，受到环境、心情等的影响，烧制出来的菜肴也可能相去甚远。企业原材料与产品制作标准化的缺失对消费者而言将难以保证消费体验的一致性。

    (二)企业因产品安全面临品牌风险

    地沟油、染色馒头等一系列食品事件的曝光和不断被披露的餐饮企业食品安全事故，让民众对餐饮企业的产品安全日益重视，产品安全问题已经成为餐饮企业品牌运营的风险之一。以2011年5月上海市食品药品监管局公布的数据为例[11]，在年初一项食品非法添加专项整治活动中 ......