摘要：通过对近年来获得资本市场投资的中式餐饮企业进行分析，本文梳理了中式餐饮企业核心竞争力的发展变化，指出产品与管理标准化的缺失是目前中式餐饮企业发展面临的主要瓶颈；对核心竞争力的培养不能局限于传统的对品质、服务、清洁、价值的追求，及对企业传统文化、地域文化的保护，资本化、工业化和信息化是解决中式餐饮企业发展瓶颈的有力保证；通过整合上下游资源，建立中央厨房，使用智能化工业设备，利用信息化技术改变企业外部沟通模式和内部管理模式等，中式餐饮企业将建立起自己的新型核心竞争力。 关键词：中式餐饮企业；核心竞争力；模式

    中图分类号：F590.6 文献标识码：A

    根据中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同发布的《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》[1]，2010年中国餐饮百强中，西式餐饮企业数量为3家，营业额总计19.54亿元，在百强中占比分别为3%和1.4%，西式餐饮在大型餐饮企业中，无论是企业数量还是营业额合计都处于落后位置。反观另一面，百强中排名第一的百胜餐饮集团中国事业部旗下品牌肯德基在中国有超过3 400家餐厅，必胜客更是牢牢占据中国大陆休闲餐饮的第一品牌，在超过130个城市拥有550家必胜客欢乐餐厅[2]。而国内中式餐饮连锁店最多的味千拉面和小肥羊，截止2011年11月，分别有640[3]和455家门店[4]。可见中式餐饮企业在大型餐饮企业中占据着总额上的优势，但企业个体规模相比国内一线西式餐饮企业相差甚远 ......