摘 要：俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分。它历史悠久，早自远古时期就已发芽，并逐步发展起来。到18世纪末，当第一部独创的专业烹饪书记在俄罗斯大地出现的时候，便受到普遍欢迎。自此，大量有关烹饪书籍相继问世，烹饪在俄罗斯走向大众化，俄罗斯民族的饮食文化进入了新阶段。

    关键词：俄罗斯；饮食文化；土豆；鱼子酱

    [中图分类号]：K511.2 [文献标识码]：A

    [文章编号]：1002-2139(2012)-01-0229-01

    一、俄罗斯饮食文化的形成与发展

    俄罗斯地跨欧亚大陆，是世界上领土面积最大的国家。虽然它在亚洲的领土非常辽阔，但由于绝大部分居民在欧洲部分居住，所以其饮食文化更多地受欧洲国家影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的特征。但因为俄罗斯广阔的土地，寒冷的气候，民族众多的特征以及独特的历史发展进程，又使其形成了独具特色的俄罗斯饮食文化。历史上，俄罗斯人的饮食习惯一直受气候、经济、宗教三大因素的制约。16世纪前，由于斋戒制度的严格，人们在一年中竟有数月时间不得不素食裹腹，忍饥挨饿。冬季，人们吃完了储存的青菜以后，仅靠几棵葱和戈瓦斯维持生存，美食当然无从谈起。16世纪后，“治家格言”问世，对俄罗斯人的日常生活影响颇深。从此，人们开始改善单调乏味的饮食，在餐桌中找到生活的乐趣。于是 ......